出口罐头检验规程加工卫生.pdf

sx 0400.2一1995 前 言 加工卫生的检验，是贯穿子整个食品加工过程的一项重要检验内容。当前，国内外对食品卫生的要 求越来越严格，对出口暇头食品也不例外。为了使我国出口嫩头检验工作实现规范化，并与国际要求接 轨，以保证出口峨头的卫生与质量，国家商检局于1993年提出了制订 《出口暇头检验规程》系列标准， 《出口峪头检验规程 加工卫生》即为其中之一。 本标准着重强调了商植机构在对出口魄头生产企业进籽加工卫生检验时的做法和检验内容，特别 是对一些动态因素的检验。对检验结果的判定，主要采用了《出口峭头加工企业卫生规范》等国内外的有 关卫生法规和卫生标准。使用本标准时，有关人员必须首先掌握上述卫生标准和法规，以便对检验结果 及时准确地作出判定。 本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。 本标准起草单位:中华人民共和国浙江、山东、吉林进出口商品检验局。 本标准主要起草人:王华雄、龚宝庆、秦红、王宝东、徐萍勇。 中华人民共和国进出口商品检验行业标准 出口罐头检验规程 加 工 卫 生 sN0400.2一1995 Rulesforinspectionofcannedfoodforexport -Processingsanitation 范围 本标准规定了对出口雌头厂加工卫生的检验、结果判定和处置。 本标准适用于对出口暇头厂加工卫生的检验。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB5749-85 生活饮用水卫生标准 GB5750-85牟浩饮用水标准检验方法 SN0400.1-1995 出口雄头检验规程 原辅材料 SN0400.5-1995，出口雄头检验规粗 热力杀菌 出口罐头加工企业卫生规范 3 检验 3.1 环境卫生要求 3.1.1环境卫生的检验，应主要在出口堆头厂选址、设计、建造或改建时进行，枝验标准按出《口罐头加 工企业卫生规范》的有关条款执行。 3.1.2工厂建成投产后，环境中不应出现新的有碍食品卫生湘 素，原有的环境卫生设施应得到有效 保养，保持完好着效: 3.2 车间卫生要求 3.2.1检查车间地面、墙壁、天花板，上述部位应符合有关卫生标准的规定，并保持清洁、完好 3.2.2门、窗泡括框)应无破损、积尘、发霉等现象.防蚊、蝇等昆虫的设施应保持完好有效。 3.2.3车间内的排水设施应畅通，无积秽、堵塞现象;排水出口的防虫防鼠网覃和防止臭气返回装置应 齐全有效。 3.2.4车间内的光线应充足、良好，灯具的安全防护罩无破损不全。 3.2.5车间内应通风良好，生产中产生的蒸气、油气必须完全迅速地排出户外;车间内不得有异味。 3.2.6车间人口处及生产线上的抚手消毒被备应写生,t人数相符合，其开关、水温、清洗剂、消毒荆及 干手设施应符合要求。 3.2.7车间内的更衣室、厕所、淋浴室和工间休息室应符合姿求，并保持清洁。 j ， 中华人民共和国国家进出口商品检验局1995-09-20t准 1996-01一01实施 SN 0400.2一1995 3.2.8 车间内不得存放个人生活用品和与生产无关的杂物。 3.2.9 车间面积应与生产规模相适应，设备的安放和工序的安排应符合卫生要求。 3.3 原辅材料卫生要求 3.3.1 检查工厂的定期生产用水检验记录，各生产工序用水(包括水质和水量)必须符合该工序的要 求。直接用于罐头加工(包括用于清洗加工机械设备、工器具)或与食品接触的用水，必须符合GB5749 及罐头生产的特定要求。使用公共自来水，工厂内无中间贮水设施者，至少每年二年从工厂各个部位的 水龙头取水样检验;工厂内设中间贮水设施，或使用自备水源的，对常规项目(色、浑蚀度、pH、气味、细 菌总数、总大肠菌群、游离余氯)每周取样检验