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2.全反射与临界角 光从光密物质射向光疏物质时，增大入射角， 折射角增大，折射光线变暗，反射光线变强。当入射角增大到某一角度时，折射角达到90℃，折射光线消失，只剩下反射光线，这种现象叫做全反射。 发生全反射的入射角称为临界角 因为发生全反射时折射角等于90°，所以： 即 n1＝n2sinα临 式中：n2——棱镜的折射率，是已知的。因此，只要测得了临界角α临 就可求出被测样液的折射率n1。 三、折光仪简介 食品工业中最常用的是阿贝折光仪、手提式折光仪、数字阿贝折光仪。 1.阿贝折光仪的构造 包括光学系统和机械系统 其光学系统包括观测系统和 读数系统两部分。 阿贝折射仪的结构 1 反射镜；2 转轴；3 遮光板；4 温度计；5 进光棱镜座；6色散调节手轮；7 色散值刻度圈；8目镜；9 壳体；10 手轮；11 折射棱镜；12聚光镜；13 温度计座；14 底座；15 为折射率刻度调节手轮；16 调节螺丝 目镜 折射率刻度调节手轮 色散调节手轮 温度计 进光棱镜座 恒温器接头 锁紧手轮 2.阿贝折光仪的校正 通常用测定蒸馏水折射率的方法进行校准，在20 ℃下折光仪应表示出折射率为1.33299或可溶性固形物为0％。苦校正时温度不是20 ℃应查出该温度下蒸馏水的折射率再进行核准。对于高刻度值部分．用具有一