在全市大型以上饮服务单位.docVIP

PAGE 9 -在全市大型以上餐饮服务单位食品安全工作会议上的讲话翟 耀 华（2011年5月26日）同志们：大型以上餐饮服务单位代表着我市餐饮业整体发展水平和未来发展方向，是我市重要的对外窗口。大型以上餐饮服务单位的食品安全对维护广大人民群众身体健康和社会稳定具有重大的现实意义。我局履行餐饮安全监管职能以来，一直将大型以上餐饮服务单位食品安全列为监管工作的重点。从4月15日开始，至6月20日为止，分三个阶段开展市区2011年春夏季大型以上餐饮服务单位食品安全专项整治活动。根据会议安排，我先对专项整治前一阶段监督检查情况进行简要回顾和通报，并就下一阶段整治工作，讲几点意见：一、前期工作回顾在各单位自查自纠的基础上，我局组织人员按照专项整治方案中的13项内容以及国家局、省局关于打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂规定的内容进行监督检查。检查情况表明，市管各餐饮单位基本能够按照《泰州市区2011年春夏季大型以上餐饮服务单位食品安全专项整治工作方案》要求进行自查整改，总体食品安全和环境卫生状况是好的：一是证照齐全。市管大型以上餐饮单位均具有合法有效的《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》，基本在许可范围内经营餐饮服务，证照上墙；二是部分单位建立了“一把手”负责制的食品安全管理网络和岗位工作制度，配备专职或兼职食品安全管理员，实施HACCP、五常、六T等先进管理方法；三是基本建立了食品及原料采购索证索票和进货登记制度，有索证索票资料和登记台账，基本能够保证食品进货质量安全；四是食品加工流程基本合理，食品加工、冷藏、冷冻，餐饮具清洗、消毒、保洁等设备设施齐全，基本能保证食品加工需要；五是加工场所环境卫生基本整洁。墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑和明显污垢，地面平整，油烟机、排风扇、冰箱表面、货架、食品散装容器等设备设施基本清洁。检查中也发现部分单位与《食品安全法》、《餐饮服务监督管理办法》和《审查规范》存在较大差距，个别单位情况比较严重。主要表现在以下十个方面：一是从业人员健康证持证率偏低。市管56家大型以上餐饮服务单位从业人员平均持证率仅为 60.17%，有4家单位持证率竟是零；二是食品仓储不符合要求。有21家食品仓库食品原料未分类、分架、隔墙、离地存放，8家存放与食品无关的个人生活物品，6家查有过期变质或三无食品；三是食品添加剂购进和使用不符合规定。有30家食品添加剂无固定场所存放，随意摆放于烹饪间，索证索票和登记记录不全；四是食品加工操作不规范。有10家存在荤、素、水产品清洗水池混用，8家荤、素、水产品切配操作台交叉使用，23家生熟食品的加工工具及容器未分开使用，无明显区分标志。49家凉菜间从业人员操作时未佩戴口罩，19家非专间人员擅自进入凉菜间；五是食品冷藏不规范。有21家点心间冷冻柜中点心馅料、半成品点心裸露交叉叠放，16家冷藏（冻）柜中原料、半成品、成品在同一冰室内存放，23家未做到荤、素和水产品分类摆放，9家冷藏（冻）柜未定期维护除霜；六是专间卫生设施不达标。有6家凉菜间内空调、紫外线灯已无法使用，32家凉菜间的窗户未封闭，入口处门敞开，49家凉菜间刀、砧板、抹布未能定位存放， 12家刀、砧板存在上餐使用后未清洗消毒，砧板上有残留物，背面有霉斑现象；七是防虫防蝇设施配备不全。有25家单位存在门、窗装配不严密；八是餐饮具清洗消毒保洁不规范。有10家将已消毒和未消毒的餐饮具混放，8家保洁柜内有个人物品存放，1家无保洁设施；九是食品留样冰箱配备不足。有28家无留样记录，无留样冰箱；十是餐厨废弃物处理达不到规定要求。有16家废弃容器未加盖，23家未按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》进行处理。二、下一阶段整改要求作为餐饮服务是从“农田到餐桌”食品安全保障的最后一道关口，其管理水平的高低直接影响着人民群众的身体健康和生命安全。因此，食品安全关系到餐饮业的生死存亡。从“三聚氰胺”奶粉让资产数百亿的三鹿奶粉企业终结，到今年“瘦肉精”事件使双汇品牌一夜间蒸发掉200亿的资产。企业自身的经济损失惨重，乃至倒闭，更为严重的是造成社会的恐慌，政府公信力的下降。食品安全问题再次敲响餐饮业的警钟。历史的、现实的、自身的问题要求市管大型以上餐饮服务单位要充分认识存在隐患的严重性，落实整改措施的迫切性。（一）增强餐饮安全责任意识，提高餐饮服务食品质量水平食品安全无小事，企业是食品安全工作第一责任人。餐饮服务企业最需要讲道德良心和社会责任。所谓第一责任人，一方面，广大餐饮业主应当而且必须依照餐饮方面的法律、法规和食品安全标准从事经营活动，承担起保证食品安全的社会责任，保障消费者的身心健康，接受广泛的社会监督。另一方面，如果餐饮服务提供者出现违法行为，危害到公众的身体健康和生命安全，就应当受到法律制裁，并对受害者承担损害赔偿等相应的法律责任。因此