商业无菌与商杀菌选择题.docxVIP

1.对象菌为肉毒杆菌A、B型的食品常取n=（??? ）。您的答案?: 122.D值只与（??????? ）有关您的答案?: 对象菌菌种和热力致死温度3.TDT与（??? ）有关。您的答案?: 原始菌数4.一些采用UHT杀菌的食品，热能未能及时传导，残留（??? ）引起食品变质，如浑浊型果蔬汁饮料。您的答案?: 酶5.高酸性食品因杀菌温度低，蛋白酶、果胶酶等难以钝化，（??? ）会引起果蔬罐头、酱腌菜等食品组织糜烂。您的答案?: 糖酶6.食品水份活度Aw=（???? ）是微生物适宜生长或芽孢耐热性的近似分界点。您的答案?: 0.857.pH＝（??? ）范围是大多数腐败或产毒细菌的最适pH生长环境。您的答案?: 6.5~7.58.食品介质pH=（??? ）是危害性微生物耐热性和芽孢萌发的分界点您的答案?: 4.69.蛋白质热变性反应速率常数的对数与（????? ）呈正比。您的答案?: 温度10.蛋白质在相应强度的热力作用下其特定的空间构象将被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。这一现象是指（?? ）您的答案?: 蛋白质热变性题目1正确获得2分中的2分标记题目题干对于液体中的细菌、真菌类营养细胞，截留孔径至少小于（? ）μm时即可实现过滤除菌的要求。选择一项：A. 0.01 B. 2.0 C. 0.02 D. 0.05 反馈正确Marks for this submission: 2/2. Accounting for previous tries, this gives 2/2.题目2正确获得2分中的2分标记题目题干下面方法中通过氧化机理的杀菌方法是（? ）选择一项：A. 干热空气杀菌 B. 高压蒸汽杀菌 C. 辐照杀菌 D. 微波杀菌 反馈正确Marks for this submission: 2/2. Accounting for previous tries, this gives 2/2.题目3正确获得2分中的2分标记题目题干食品介质（ ）是危害性微生物耐热性和芽孢萌发的分界点选择一项：A. pH4.6 B. pH4.0 C. pH5.6 D. pH3.7 反馈正确此次提交得分：2/2。题目4正确获得2分中的2分标记题目题干食品中微生物的耐热性与食品水分活度Aw也有密切关系。在杀菌实践中常将食品中（ ）作为影响微生物耐热性的一个重要参数。选择一项：A. Aw=0.5 B. Aw=0.85 C. Aw=0.2 D. Aw=1.0 反馈正确Marks for this submission: 2/2. Accounting for previous tries, this gives 2/2.题目5正确获得2分中的2分标记题目题干低酸性食品常将（?? ）作为可能存在的杀菌对象，并基于它的耐热特性而制订商业杀菌工艺。选择一项：A. 酪酸梭状芽孢杆菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 肉毒梭状芽孢杆菌芽孢 反馈正确此次提交得分：2/2。测验导题目1正确获得3分中的3分标记题目题干下面方法中通过氧化机理的杀菌方法是（??? ）选择一项或多项：A. 臭氧杀菌 B. 微波杀菌 C. 干热空气杀菌 D. 辐照杀菌 反馈正确答案是：臭氧杀菌, 干热空气杀菌正确此次提交得分：3/3。题目2正确获得3分中的3分标记题目题干下列（??? )可用于食品的非热杀菌。选择一项或多项：A. 振动磁场 B. 超高静压 C. 微波 D. 紫外线 反馈正确答案是：振动磁场, 紫外线, 超高静压正确Marks for this submission: 3/3. Accounting for previous tries, this gives 3/3.题目3正确获得3分中的3分标记题目题干罐头食品不得检测出来的微生物是（??? ?）选择一项或多项：A. 霉菌 B. 致病菌 C. 产毒菌 D. 腐败菌 反馈正确答案是：产毒菌, 致病菌正确Marks for this submission: 3/3. Accounting for previous tries, this gives 3/3.题目4正确获得3分中的3分标记题目题干下列（??? ）食品的卫生质量必须达到商业无菌的要求选择一项或多项：A. 果汁汽水 B. 即食鸡翅软罐头 C. 塑料瓶装豆腐乳 D. 午餐肉罐头 反馈正确答案是：午餐肉罐头, 即食鸡翅软罐头正确此次提交得分：3/3。题目5正确获得3分中的2分标记题目题干下列哪些材料可用于（????? ?）冷过滤除菌的过滤材料。选择一项或多项：A. 中空纤维 B. 反渗透膜 C. 金属膜 D. 微孔陶瓷 反馈正确答案是：微孔陶瓷, 金属膜, 反渗透膜, 中空纤维正确Marks for this submission: 3/3. Account