2018.3食品安全培训课件.docxVIP

临江镇昆仑初级中学食品安全培训时间：2018.3.4人员：胡国富 李明华 甘桂菊主讲：张立新内容认真清理各种证件清理各种原材料对食堂进行彻底大扫除对设施设备次彻底消毒处理采购各种标识劳务承包合同签定自备水源送检3月中旬前进行完备煤改气学校厨房监控要保证正常使用桶装消耗有质量检测报告开展食堂自查工作。食品安全知识培训试题一姓名 得分一、选择题(单选，每题2分)　　1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病( )　　A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大C、肠胃疾病 D、癌症　　2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害( )　　A、新鲜蔬菜 B、绿色食品　　C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮　　3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是( )　　A、剩饭在感官上正常，即可直接食用　　B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用　　C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用　　D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用　　4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作( )　　A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核　　C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛　　5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作( )　　A、新参加工作的食品生产经营人员　　B、临时参加工作的食品生产经营人员　　C、体检满一年的食品生产经营人员　　D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员　　6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )　　A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒　　7、食品从业人员必须取得( )方可上岗　　A、厨师证 B、身份证　　C、驾驶证 D、健康合格证　　8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )　　A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗　　C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生　　9、餐饮业原料采购的安全要求不包括( )　　A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品　　B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。　　C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用　　10、餐饮业烹调安全要求不包括( )　　A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工　　B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应　　C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度　　D、加工后成品应与半成品、原料分开存放　　二、判断题(对的打“√”错的打“×”，每题2分)　　1、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。 ( )　　2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 ( )　　3 、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。 ( )　　4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。( )　　5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。( )　　6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 ( )　　7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ( )　　8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。 ( )　　9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。 ( )　　10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。 ( )　　11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。 ( )　　12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。 ( )　　13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。 ( )　　14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。 ( )　　15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。 ( )　　16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。 ( )　　17、瓶装食品，可以不贴标签。 ( )　　18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。 ( )　　19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。 ( )　　20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。 ( )　　21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当