川菜家常菜培训材料：这里有一招花钱都买不到的腌鱼手法!.docxVIP

更多技术文章请查 川菜家常菜培训资料：这里有一招花钱都买不到的腌鱼手法！2017年6月19-22日，刘全刚老师火力全开，爆款川味与川式凉拌菜联袂开讲，从火爆单品油卤、冒菜到经典川菜水煮牛肉、沸腾鱼、酸菜鱼，从爆款川式凉拌菜夫妻肺片、口水鸡、钵钵鸡到洗澡泡菜的制作与养护，配方全部公开，现场演示制作流程，“汤很鲜！”“鱼片滑嫩！”“这味道很浓郁！”学员们纷纷对刘大师的技术竖起了大拇哥。一个月过去了，学员们的落地情况怎么样了呢？下面跟随小微一起看看吧！张磊 山东临沂鱼片码好三天口感依旧鲜嫩！我在临沂开了一家川菜馆子，叫小张香辣蟹，已经经营了十九年，这次参加刘老师的川菜家常菜培训就是想给店里增加一些新的菜品。刘老师的技术确实非常扎实，尤其是一款石锅酸辣牛蛙，肉质鲜嫩，酸鲜可口，我去过成都很多家有名的馆子都没有吃到这样地道的口味！给我收获最大的有两个地方，一是刘老师码鱼片的功夫，我之前码鱼片不加水，码出来的鱼片松散且容易出水，不敢开大火煮，否则做出来的鱼片一夹就碎，刘老师的码鱼技术给了我很大的启发，不但质地不散、筋道，最厉害的是可以长期保存不出水，第一天开课时码好的鱼片到第三天再拿来用依旧鲜嫩，甚至比刚码出来的时候更加有弹性，这是花多少钱都买不来的技术！另一个是炒糖色，刘老师在糖色熬好之后特意提示