第三课程茶叶跟水果类卖品.pptVIP

（二）茶叶的特点 （1）陈化性 （2）吸湿性 （3）吸附异味性 （1）绿茶 绿茶是不发酵茶，它的特点是保持了茶叶的绿色即做到干绿、汤绿、叶底绿“三绿”。 ①炒青。 ②烘青。 ③晒青。 （2）红茶 红茶品质特征与绿茶不同，绿茶以保持天然绿色而引人，红茶则以红艳而名贵。制作中，采用细嫩芽叶为原料，经完全发酵使绿叶变为红叶——发酵是红茶品质形成的关键。 ①工夫红茶 ②小种红茶 ③红碎茶 （3）乌龙茶 乌龙茶即青茶，是种半发酵茶。其制作方法兼有红茶与绿茶的发酵和杀青，其成品特点既有绿茶的鲜爽也有红茶的甘醇，而且叶底具有绿叶红镶边的特点。 5、茶叶的贮存、保管 茶叶应贮存在干燥、密闭、隔热、避光的条件下。一般温度为15度左右，不宜超过30度，湿度在70%左右，不宜超过80%，并应控制异味污染，可采用瓦坛、铁罐、塑料袋等方法进行贮藏。 黄山毛峰 产于安徽歙（she）县黄山。 品质特征：外形芽叶肥壮，多毫有锋，形似雀舌，色泽油润微黄如象牙；香气馥郁似兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮，叶底黄绿、肥嫩、匀亮。 碧螺春 产于江苏省苏州吴县太湖的洞庭东、西两山。 品质特征：外形芽叶幼嫩翠绿，满披茸毛，条形纤细卷曲似螺；香气鲜雅芬芳，滋味鲜嫩回甘，汤色碧绿鲜明，叶底嫩绿匀齐。 六安瓜片