冰淇淋的所有制作技巧.pdfVIP

基本原料：鸡蛋三个 辅助原料：速容咖啡一包 步骤：1.鸡蛋去蛋黄（小窍门：把一个鸡蛋打进平底盘内，用一个空塑料饮料瓶，用手按下饮料 瓶把空气排出不要放手，瓶口对着蛋黄，放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。动作要快，把瓶口抬高， 蛋黄倒出留作它用，接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。） 2.把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，继续打匀，直至粉 末完全溶解为止。 3.将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰5个小时左右，取出即可食用。 其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而辅助原料更是可以按个人喜好 添加，例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜，还有巧克力粉、果珍都可以。口感比一般的冰淇 淋更清爽，建议可以在取出后稍放片刻再食用，如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球，撒上糖 粒或配上水果都很不错哦！ 原料：奶油200毫升，白糖适量，蛋清2 只，蛋黄1只或各种果酱香草精。 具体做法： 1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁； 2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌； 3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌； 4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的 果酱，均匀混合； 5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3 次，它的味道会更好。 材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不限，看个人喜爱） 制作方法： 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时 （最好放 在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！ 这道冰淇淋奶酪的特点是： 1、 制作方法简单 2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味， 滑溜溜的，非常可口。 在这个炎热的夏季，如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶酪，感觉一定很遐 意吧！那么你还在等什么？还不快自己试着动手做 果仁冰淇淋的制作方法 主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 设备用具：盆、电冰箱等。 制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋 黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好 的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶 慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。 巧制苹果冰淇淋 将500克苹果洗干净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖150克及开水1000克，加入煮 沸的牛奶2瓶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。具有果香味浓，滋味可口，风 味特佳的特点。 巧制鸭梨冰淇淋 取牛奶2瓶，鸭梨500克，白糖和奶油各150克，香精微量。制作方法与 “苹果冰淇淋”相同。 色泽乳白，具有润肺清热之功效。 巧制香蕉冰淇淋 将柠檬 1只洗净切开，挤汁待用；白糖450克加水1500克，煮沸过滤；把香蕉750克去皮捣成泥 浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油450克，注入模具，置于冰箱冻结即成。 具有清香可口，别具风味，助消化、清火和通便的特点 巧制西瓜冰淇淋 将 1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加400克白糖、2 只鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后以高 温加热灭菌，冷却后放入电冰箱中，凝结后即成西瓜冰淇淋。 巧制果子露、奶油冰淇淋 取牛奶400克备用。将玉米粉或富强粉100倒入半杯凉牛奶中调匀，把剩下的牛奶加糖 100克一 起加热，加入调好的玉米粉不停地搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，待冷却后， 掺入果子露 （草莓、石榴、杏佳及薄荷等）100克和鲜奶油50克，冷却后放入电冰箱中，凝结后 即成。 用料：鸡蛋 3个（替代明胶）；一些巧克力粉（高乐高之类，用来替代糖） 做法：先将鸡蛋打开，放置在碗 ，用高橙或是其他饮料瓶将蛋黄吸走，（采取挤压的方法，在开 始吸蛋黄时挤压瓶子后部，将瓶口对准蛋黄，松开手，蛋黄就被吸进瓶 。）把蛋清打泡 （这是关 键），然后将巧克力粉合在里面，要合匀，然后放入冰箱，五个小时后就能吃到可口的自制冰淇淋