4.舌尖上的唐朝——唐人的饮食.docVIP

舌尖上的唐朝——唐人饮食温馨提示：在阅读此篇文章之前，请您务必确定已经吃饱了，以免哈喇子遍地。唐代民间的饮食种类非常地繁多，包括了饼、饭、粥、羹、汤、炙、脍、脯、脔等。我们今天所说的包子、馄饨、饺子、粽子、糕、酥和花式点心，也都在那个时代已经出现了。餐桌上的主角——异彩纷呈的唐人主食主食，字面意思就是餐桌上的主要食物。唐人的主食仍然继承了“五谷为养” 《黄帝内经·素问》 《黄帝内经·素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”各种各样的饼饼是一个类的概念，汉魏以来，凡用面粉做的食品大都叫“饼”。饼在唐代史料中出现的次数最多，种类也很丰富。除了本土传统的蒸饼、汤饼，还有舶来的胡饼和饆饠。胡饼是胡人制作的一种面饼，中原人也很爱吃，早在汉代就有“胡饼”这个词。新疆阿斯塔纳出土的唐代胡饼形状跟今天的馕很接近，上面还洒有果仁。胡饼的制作以烤制为主，有用油和不用油之分，有的上面还洒芝麻，甚至还带馅。四斗面可以做八十个胡饼 敦煌文书S4687号《僧徒捐输粟、油、胡饼帐》：“付面四斗造胡饼八十枚”。，个头相当大，很耐饥，再加上胡饼比较干，容易存放，所以深受劳动人民的喜爱。权贵之家还有一种“豪华版”的胡饼，用一斤羊肉一层一层地塞到胡饼里，再撒上胡椒和豆豉，抹上一些动物的油脂，放到炉子里去烤，烤熟了之后就可以吃了。因为它一层一层的， 敦煌文书S4687号《僧徒捐输粟、油、胡饼帐》：“付面四斗造胡