现代饭店管理讲第四章.pptVIP

第四章 饭店计划管理与控制 通过本章的学习，了解饭店计划管理的概念、类型，了解饭店计划编制以及计划指标和指标的分解。理解饭店计划实施的过程。了解饭店控制系统的基本知识，包括饭店财务控制和饭店内部控制系统 。 饭店计划管理的概念和类型 饭店计划管理的概念: 饭店计划管理是饭店通过分析外部环境和内部条件，用目标管理的方法，编制计划、实施计划并对计划的实施过程进行控制，以实现饭店双重效益的管理活动。 饭店计划的类型 ： 1 长期计划：是饭店未来较长时期内（一般3年以上）在发展方向、规模、设备、人员、技术等方面建设发展的长远性、战略性计划，主要由高级管理人员制定。 包括饭店目标；饭店建设与投资计划；饭店经营管理计划；饭店规模设计；职工培训计划 。 2 年度综合计划：又称中期计划，是对饭店一年或一年以内的各项经营管理计划工作制定的计划。 包括市场推销计划；前厅部接待计划；客房部计划；餐饮部计划；商品部计划；劳动工资计划；设备与维修计划；物资计划；财务计划；基建与改造计划 。 3 接待业务计划。包括月计划；重要接待任务计划 。 饭店计划的编制与实施 饭店计划的编制 1 长期计划编制 2 年度综合计划编制 提出计划设想； 确定计划指标并分解； 依据分解指标指定部门计划； 集中并审核部