厨房里的化学奥妙ppt课件.pptVIP

厨房里的化学奥妙;张建荣 汪慧娟 郭恒宇 刘梅园 张家龙 林 瑾 ;总策划：陈伟; ;[引入] 现在大家厨房里用的都是铁锅,你们是否想过用铝锅或铜锅呢?下面我们对此进行研究;; 铁锅 （1）生铁：含碳量1.7%---硬、脆 （2）熟铁：含碳量0.2%---软、有韧性 （3）优点：贫血---溶铁Fe2+有利于人体吸收 缺点：笨重、生铁-----Fe2O3 烧过菜的铁锅未及时清洗擦干，第二天便出现棕色的锈斑，试解释原因。 方程式： 4Fe + 3O2 + XH2O ==== 2Fe2O3·XH2O ; 接下来我们深入地介绍厨房中常见的几种调料;　　纯碱≠碱，而是盐。因为Na是强碱，有很强的碱性，碳酸是弱酸，所以Na2CO3具有碱的性质。  蒸馒头时放入纯碱，可使馒头膨胀．疏松．而且可以消除馒头中的酸味 纯碱（Na2Co3）与食醋反应 Na2CO3 + 2CH3COOH = 2CH3COONa + H2O + CO2?? ; 食醋的主要成分是醋酸，化学名叫乙酸，所以不能用铝制品装醋　　炒菜时加点醋，保持维生素不被破坏（维生素C在酸性条件下比较稳定。） 在煮骨头汤时，父母会往汤里加醋，为什么呢？骨头含有CaCO3-----(加醋变成可溶性的醋酸钙)　　　　; 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠（C5H8NNaO4 ）谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体状粉末;　很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；;酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。 ;　　;厨房小窍门; 　水垢的清洗。水垢的主要成分为CaCO3和Mg（OH）2因此可以利用酸的酸性清除水垢； CaCO3+2H+=Ca2++CO2+H2O Mg（CO）2+2H+=Mg2++2H2O  此反应要求生成的Ca2+、Mg2+进入溶液中当然，就要确保反应能进行，一般可采用醋酸进行反应，生成可溶液性的醋酸钙[（CH3COO）2Ca]和醋酸镁[（CH3COO）2Mg]。  ;油脂容器的清洗。日常生活中，我们常用热的纯碱（Na2CO3）水溶液洗涤容器的油污，这是什么道理呢？那是因为热的纯碱溶液发生水解反应，生成OH-，使溶液呈碱性，接： CO32-+H2O=====HCO3-+OH- HCO3-+H2O====H2CO3+OH- 接着，在碱性条件下，油脂发生水解反应，生成可溶于水的高级脂肪酸钠和甘油。 C17H35COOCH2 CH2O ∣ ∣ C17H35COOCH+3CHOH ===3C17H35COO- +OH- ∣ ∣ C17H35COOCH2 CH2O  ; 通过这次研究活动我组成员收获了很多,今后我们在煮菜时,不会盲目地添加调味料.我们深信关于厨房里的化学”的研究将对我以后的生活造成极大的影响.我们要对自己的健康与生命负责.让我们行动起来,研究厨房里的化学.让厨房更好的的服务我们.