2018_2019学年高考生物大一轮复习第十一单元生物技术实践第38讲传统发酵技术及植物有效成分的提取学案.docVIP

第38讲　传统发酵技术及植物有效成分的提取[考纲要求]　1.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。2.运用发酵加工食品的基本方法。3.从生物材料中提取某些特定的成分。考点一　果酒和果醋的制作1．制作原理与发酵条件果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2eq \o(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2eq \o(――→,\s\up7(酶))2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2eq \o(――→,\s\up7(酶))CH3COOH＋H2O温度一般酒精发酵18～25 ℃，繁殖最适为20 ℃最适为30～35 ℃气体前期：需氧，后期：无氧需要充足的氧气时间10～12天7～8天2.制作流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵　　　　　　　　　　 ↓　　　　↓　　　　　　　　　 　果酒　　　果醋(1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(　×　)(2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(　×　)(3)在果酒发酵后