畜禽屠宰加工的兽医卫生监督ppt课件.ppt

畜禽屠宰加工的兽医卫生监督 ; 第一节? 生猪屠宰加工工艺 及卫生要求（郑p49;张 p142 ）;主要工艺流程 Main Processing Flow;一、淋浴;宰前淋浴;二、致昏;常用的方法有以下几种;三、刺杀放血;空心刀放血法 会使心脏受到损伤，但有真空抽气装置，放血良好 将刀插入事先在颈部沿气管切好的皮肤切口，经过第一对肋骨中部直向心脏刺入，血液通过刀刃空隙沿刀柄腔经连接的橡皮管流入容器中。 未经污染的血液 氨基酸 微量元素;放血完全与否，在卫生学上具有很重要的意义 放血完全的胴体，不但色泽鲜亮，肉味鲜美，而且因含水量少，能耐保藏 放血不全的胴体，色泽不佳，肉味不美，水分较多，容易腐败变质;生猪宰杀放血线;四、剥皮或煺毛;褪毛分机械刮毛和手工褪毛，大中型肉联厂普遍应用机械刮毛，多为滚筒式刮毛机 小型肉联厂和屠宰场无刮毛机设备，可进行人工褪毛，先刮去耳、尾毛、再刮头、四肢毛，然后刮背部和腹部的毛;（二）剥皮;五、燎毛与刮黑;六、开膛与净膛;七、去头蹄、劈半;八、胴体修整;九、内脏整理;十、皮张、鬃毛的整理;凉肉吊挂线;第二节 牛羊屠宰加工工艺 及卫生要求（张p148）;牛屠宰流水线;一、致昏;二、刺杀放血;三、剥皮与去头、蹄;（二）机械剥皮;四 、开膛与净膛;五、胴体分割;六、内脏整理;七、皮张整理;羊屠宰流水线;第三节 家兔屠宰加工工艺 及卫生要求（郑p185；张p150 ） ;兔屠宰加工工艺流程图 ;一、致昏 ;二、刺杀放血;三、剥皮;四、截肢、去尾;五、开膛与净膛;六、胴体修整;七、包装、冷藏;八、内脏整理;九、皮张的整理;第四节 家禽屠宰加工工艺 及卫生要求（郑p171） ;一、致昏 ;二、刺杀与放血;三、煺毛;浸、脱腊机;四、净膛（郑p172）;五、胴体修整;六、内脏整理;七、羽毛的整理;（二）晾晒;（三）贮藏;第五节 屠宰加工车间 急宰间及生产人员的卫生管理 ;一、屠宰加工车间的卫生管理;（二）对车间设施的基本要求;（三）对车间清洁卫生的要求;屠宰车间一瞥;（四）对加工过程的卫生要求;二、急宰间的卫生管理;（4）内脏、胴体、皮张等均应妥为放置，未经检验不得移动 （5）凡送往急宰间的畜禽??需持有兽医的急宰证明，以便宰后检验时予以核实 （6）每日工作完毕后，车间的地面及工作台板、用具等需用5%的热碱液或含有6%有效氯的漂白粉液消毒，于下次开工前再以清水冲洗 ;三、生产人员的卫生要求和个人防护;（二）对生产人员在屠宰加工过程  中的卫生要求;（三）生产人员的个人防护;谢谢