烤肉酱在口味上致可分为蜜汁.docVIP

烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。黑胡椒烧烤酱原料：黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。香橙烧烤酱原料：柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。照烧酱原料：米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。红酒烧烤酱原料：黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。花生烧烤酱原料：花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。蜜汁烧烤酱原料：蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。姜汁萝卜泥酱原料：酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。咖哩烧烤酱原料：烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。蒜味烧烤酱原料：烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。香芒烧烤酱原料：芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。中式烤肉酱原料：鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱油500毫升、米酒1500毫升。做法：鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。口味评鉴：香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。椒麻烤肉酱原料：花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。做法：花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。口味评鉴：味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。猪肋排烤肉酱原料：香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙、水2大匙。做法：所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。口味评鉴：肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。蒙古烤肉酱原料：白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶酱各1大匙、米酒、水各2大匙、酱油3大匙。做法：白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。口味评鉴：揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。黄芥末烤肉酱原料：黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。做法：所有材料放入碗中调匀即可。口味评鉴：芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！普通干面酱原料：猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。傻仔干面酱原料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加