2018-0330食醋中总酸含量的测定》.ppt

专题6 物质的定量分析 课题1 食醋总酸含量的测定 食醋的分类: 酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。 配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。 食醋总酸含量： 每100ml食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。 单位：g/mL 标准:不低于3.5 g/mL 如何测定食醋总酸含量? 请简单设计实验方案。 一、知识预备1.对食醋的认识 NaOH + CH3COOH = CH3COONa + H2O 1.滴定时的化学反应 即待测溶液中醋酸的物质的量跟所消耗的NaOH的物质的量相等 3.反应终点的判断 指示剂恰好变色的这一点称为滴定终点 4.如何选择指示剂？ 一、知识预备2.食醋总酸度测定原理 滴定分析法（容量分析法）概念及分类 2.操作步骤 检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、 滴定、 记录、计算 例如：NaOH滴定CH3COOH时，生成CH3COONa， pH7 故选在碱性范围内变色的酚酞作指示剂。 HCl滴定NH3.H2O时，生成NH4Cl，pH7 故选则在酸性范围内变色的甲基橙作指示剂。 指示剂选择 （1）用量：一般2~3滴。因指示剂本身也是弱酸或弱碱，若用量过多，会使中和滴定中需要的酸或碱的量会增多或减少。 （2）常用指示剂：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊） （3）选择原则： 指示剂恰好变色这一点（滴定终点），落在滴定突跃范围内。 知识预备3.实验中各种仪器的操作 ——容量瓶 常见规格：100mL、250mL、500mL、1000mL 操作步骤： 洗涤、检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、摇匀 注意事项： 1.玻棒引流，玻棒位置 2.胶头滴管定容 3.视线造成的误差 知识预备3.实验中各种仪器的操作 ——移液管 常见移液管： 用途： 操作： 注意事项： 1.润洗2-3次 2.放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触 3.取液时，将管子插入溶液中1~2cm左右 4.残留液不可吹出 5.洗耳球吸取操作 准确移取一定体积的液体 洗涤、润洗、移液、洗涤干净 常见规格：25mL，50mL 滴定管的选择： 等于或大于溶液体积的预定值 酸式滴定管：中性、酸性 碱式滴定管：碱性 注意事项： 1.读数 2.滴定终点尖嘴处无悬而未滴的液滴 知识预备3.实验中各种仪器的操作 ——滴定管 知识预备4.滴定中误差分析（1） 仪器润洗不当 1.标准液滴定管不润洗 2.移取待测液的滴定管或移液管不润洗 3.锥形瓶用待测液润洗 读数方式有误 1.滴定前仰视、滴定后俯视 2.滴定前俯视、滴定后仰视 知识4.滴定中误差分析（2） 操作出现问题 1.盛标准液的移液管漏液 2.盛标准液的移液管滴定前有气泡，后无 3.振荡锥形瓶时，不小心将待测液溅出 4.将标准液滴到锥形瓶外面 5.移液时将尖嘴部分吹入锥形瓶 6.指示剂变色后立刻读数 7.快速滴定后立刻读数 知识4.滴定中误差分析（3） 指示剂选择不当 1.强酸滴定弱碱用酚酞 2.强碱滴定弱酸用甲基橙 终点判断不准 1.强酸滴定弱碱，甲基橙由黄变红就停止 2.终点有一滴悬而未滴 1. 课题方案的设计 NaOH标准溶液滴定盐酸 知识迁移 要求：用移液管移取已稀释的醋酸 2.记录数据的表格怎么设计。 课题：食醋总酸含量的测定 1、将食醋溶液稀释10倍 2、把滴定样品溶液装入酸式滴定管 3、把标准NaOH溶液装入碱式滴定管 4、取待测食醋溶液20mL左右 5、用NaOH标准溶液滴定待测食醋溶液 6、记录数据 7、数据处理 二、课题方案设计 滴定管的常规操作（检漏，润洗，装液，排除尖嘴处的气泡，读数等）。 a.检验滴定管是否漏水。 b.洗涤滴定管后要润洗2--3次，并排出下端尖嘴处的气泡。 c.注入反应液至“0”刻度上方2-3厘米处。 d.将溶液调节到“0”刻度或“0”刻度以下某一刻度。 e.记录刻度。 操作要点：用 手控制滴定管， 手不断按顺时针摇动锥形瓶，眼睛 ，先快后慢，当接近终点时，应一滴一摇。 左 右 注视锥形瓶中溶液的颜色变化 实验要记录数据的表格怎么设计。 数据处理： 有效数字 重复2-3次， 取有效数据