农村食物中毒的预防 (市疾控中心).pptVIP

（四）副溶血性弧菌食物中毒 副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹等海产品。副溶血性弧菌食物中毒7～9月是高发季节，中毒的食品主要为海产品。 1、中毒表现 潜伏期1～10小时；上腹部阵发性绞痛，继而出现腹泻、水样便或糊状便，每日达20次以上。 2、预防措施 对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。海产品一定要烧熟煮透，加工过程中生熟用具要分开。 （五）毒蕈中毒 蕈类通称蘑菇或蕈子，属真菌植物。蕈类通常分为食蕈、条件可食蕈和毒蕈三类。食蕈味道鲜美，有一定的营养价值；条件可食蕈，主要指通过加热、水洗或晒干等处理后方可安全食用的蕈类；毒蕈系指食后能引起中毒的蕈类。我国食蕈近300种，毒蕈约80多种，其中含剧毒能致死的在10种以下。 毒蕈中毒多发生于气温高而多雨的夏秋季节。往往由于个人或家庭采集野生鲜蕈食用，缺乏经验，误食毒蕈而引起，因此多为散发。 毒蕈中毒的分类可根据毒蕈所含的有毒成分和临床表现的不同，分为神经毒型、原浆毒型和胃肠毒型等。 1、毒蕈毒素与中毒特征 　　 一种毒蕈可含多种毒素，多种毒蕈也可含有一种毒素。中毒程度与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为四种： （1）胃肠炎型 可能由类树脂物质，胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10分钟5～6小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，预后良好。 （2）神经精神型 引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6～12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制。也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。 （3）溶血型 由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6～12小时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、 血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死亡。 （4）肝肾损害型 主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小时～数天，病程较长，如不及时积极治疗，病死率甚高。 2、治疗 早期用催吐、导泻等措施排出毒物，可用二巯基丁二酸钠等解毒，保肝疗法和其他对症治疗。 3、预防措施 加强宣教，防止误食。毒蕈有以下特点：蕈盖色泽美丽，或呈粘土色，表面粘脆，蕈柄上有蕈环和蕈托，多生于腐物或粪肥上，破碎后显著变色，煮时可使银器、和米饭变黑等。 白乳菇 褐鳞小伞 白毒伞 鳞柄白毒伞 毒 伞 豹斑毒伞 毒蝇伞 裂丝盖伞 农村食物中毒预防 XX市疾病预防控制中心 随着社会主义新农村建设不断深入，广大农村地区经济迅速发展，农民收入提高,生活水平不断提 高，农村卫生状况不断改善，食品安全工作取得了可喜的成绩，但是农村地区经济发展还不平衡，部分村民还缺乏卫生知识，广大农村地区食物中毒事件时有发生,家庭发生食物中毒的比例不断上升。 我国是礼仪之邦,千百年来,凡遇婚丧、生育、寿辰、建房等活动均有在家中宴请亲朋好友的风俗。时至今日,家中宴请仍然是农村地区招待亲朋的主要方式,称为农村家宴。近年来, 自办家宴频繁,规模也越来越大,少则几桌,多则几十桌。由于农村家宴条件简陋,卫生设施不全,超负荷运作,制作中卫生意识不强,存在诸多引起食物中毒的隐患。 目前，我市农村发生的食物中毒主要以食用野生菌中毒、农药中毒和细菌性食物中毒为主。因此，要进一步加大食品卫生知识宣传力度，加强和完善农村自办宴席的管理，积极营造良好的食品安全氛围，使更多农村群众能够了解食物中毒预防知识，提高广大群众的健康意识和自我防范意识，克服饮食上的弊俗陋习，加强对剧毒类、灭鼠、杀虫、农药的管理，严防剧毒药物污染食物而导致误服中毒事件发生 。“食品安全无小事” 控制食物中毒，对构建和谐新农村有十分重要的意义。 一、什么是食物中毒？ 食物中毒是指食用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品食用后所出现的非传染性(不属传染病)急性、亚急性疾病。 食物中毒不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫、囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特怔（如致癌）的疾病。 二、引起食物中毒食品有哪些？ 引起食物中毒食品是指含有毒有害物质并引起中毒的食品。 （一）细菌性中毒食品：被致病菌或其毒素污染的食品。 （二）真菌性中毒食品：被真菌及其毒素污染的食品。 （三）动物性中毒食品：主要有2种。 1、将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品。 2、在一定