船舶厨房与舱室卫生系统课件.pptVIP

第六章 船舶厨房与舱室卫生系统;第一节 船舶厨房 1、船舶厨房的特征 2、船舶厨房的布置要求 3、 有关“法规”“规范”的要求 4、船舶厨房设备的选择与配置 5、船舶厨房设计原则* 6、配膳间的设计; 一、船舶厨房的特征 满足其功能要求； 满足特殊的防火要求。; 二、船舶厨房的布置要求 1．厨房的布置应从加工使用等工艺流程考虑，应靠近冷库，有利于食品储存； 2．最好将厨房布置在上层建筑底层的后端，或机舱的一侧，一般厨房上下层对齐，有利于管路的布置以及污水的集中排除。设计时应注意避免将浴室、厕所布置在厨房之上或邻近； 3．厨房与餐厅要邻近，厨房与餐厅在同一甲板设置输送专用窗口；如餐厅布置在厨房的上一层甲板，则配备专用输送的升降机，要防止厨房的烟气影响餐厅。 ; 三、 有关“法规”“规范”的要求 四、船舶厨房设备的选择与配置 满足其功能性要求 容易维修、易清洗、防锈防腐蚀 配备设备的大小应合理，与船上发电机的容量相适应。; （一）厨房设备的配置 厨房设备包括：生食品准备用具；餐具及调味品用具；熟食品配发用具；污物处理用具；西餐厨房及配菜间用具。 厨房设备的配置：是根据船员及乘客人数、船舶的大小、种类，船舶厨房还根据用膳的方式分为中式和西式两种，但随着生活节奏的加快和一部分人饮食习惯的西化，这两种划分的方式逐渐的不明显了。;厨房设备的布置原则： ① 满足功能要求 ② 便于操作 ③ 餐饮卫生 ④ 流程合理 ⑤ 布置紧凑，便于清洁 。;;;;;;; 五、船舶厨房设计原则* （一）船舶厨房设计原则 满足功能性，满足船员乘客的饮食需要， 进行艺术形式的装饰，塑造其鲜明个性。; （二）厨房设计 1．厨房的界面处理 厨房内部表面处理应遵循一定的原则： ①首先满足功能需要，即不沾油污，易清洗， ②有利于室内采光，材料容重不能大， ③同时考虑局部重量分配的均衡， ④其次是结构上要易于建造，还应防火、防漏、防潮，外露表面应具有低播焰性。; （1）地面 厨房的各种底脚基座、甲板敷料和排水装置要设计得便于打扫干净。 使用敞开式的基座时，厨房的固定设备是放在与甲板相隔一定距离的支架上。为了使下面的空间能便于打扫干净，下面开口的高度至少要有250mm。 设备需要封闭的，要采用封闭式的基座，底边留出高100mm和纵深100mm的空间。使用这种基座时，要向里面塞满轻质甲板敷料。;地面装饰材料，现通常采用表面具有凸纹防滑地砖。事先在地板上铺设30-40mm厚的水泥层作为铺砌面砖的粘固底层，需要考虑减轻重量的地方，可以采用水泥浆或其它相当的材料为基础，其厚度也可以大大缩减。防滑地砖该材料种类多、规格及色彩丰富，质地坚硬耐腐蚀、耐压，吸水率小，是目前理想的材料。 厨房地面应该设置环行明沟或暗沟，也可在正确的地位设置流水槽，配疏水孔，以免积水。 ; （2）壁面 防油烟易清扫； 在水池、炉灶及操作台等局部应做到防火、耐腐蚀、耐高温等特殊处理； 设置炉灶处的舱壁要敷设绝缘材料，绝缘装置高于炉灶30mm； 小型船舶的周围板表面敷镀锌铁皮，下半部墙裙采用釉面砖。; （3）天棚 满足防火要求，采用耐潮耐热材料； 吸声； 同时需增强排风和通风，自然通风进气口应设置在厨房高度的1/2以下，排气口设在距天棚800mm以内。; 2．厨房的通风与防火※ 厨房的通风应采用高标准，一般要采用机械进风和排气，并使排气超过进风。 炉灶上方装设用耐腐蚀铁皮制成的排气罩，与排气系统相通。 排气罩上应有滴水槽和排水管，铁皮厚度要经得起锅勺等炊具的碰撞。 所有的排气罩上要装设油脂过滤器，过滤器应当容易拆卸，以便定期擦洗。 一组炉灶共同使用一个大排气罩的大型装置，要装设有恒温器，自动控制的蒸汽喷嘴和二氧化碳排泄系统，以保护装置的管路不受火灾。 ;厨房的各种管路系统应绝缘； 进风管的绝缘是为了防止由于管内的冷空气遇管壁内的热潮气所造成的冷凝水； 排气管绝缘是为了防止热的再辐射； 一般来说，绝缘层的厚度为25mm。;（1）厨房通风管穿过起居处所、服务处所或控制站的构造 ;; （2）厨房通风管穿过A级防火分隔舱壁或甲板的构造 A-0级舱壁或甲板、通风管净横截面积超过0.02m2 ;A-0级舱壁或甲板、通风管净横截面积超过0.075m2 ;A-15 、A-30、 A-60级舱壁或甲板、通风管净横截面积超过0.02m2 ;A-15 、A-30、 A-60