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- 2018-08-06 发布于天津
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挤压膨化对婴幼儿颗粒面中淀粉结构及消化特性的影响谢岩黎张春雨王小丽河南工业大学粮油食品学院郑州摘要辅食的适时适度添加对婴幼儿的体智发育至关重要本研究以黑小麦黑米黑豆和黑芝麻为原料采用挤压膨化技术生产婴幼儿颗粒面并利用扫描电镜衍射和体外消化速率测定等手段研究了挤压膨化对婴幼儿颗粒面中淀粉结构及消化特性的影响结果表明加工后淀粉圆形的颗粒结构消失且挤压膨化淀粉颗粒破碎后重组的颗粒结构表面碎片及粗糙度增高表面致密度降低衍射角和出现很强的峰表明挤压膨化使淀粉晶型从关键词婴幼儿颗粒面挤压膨化淀粉消化率中图分
挤压膨化对婴幼儿颗粒面中淀粉结构及消化特性的影响
谢岩黎 张春雨 王小丽
河南工业大学粮油食品学院郑州 450001
摘要：辅食的适时适度添加对婴幼儿的体智发育至关重要，本研究以黑小麦、黑米、黑豆和黑芝麻为原料，采用挤压膨化技术生产婴幼儿颗粒面，并利用扫描电镜、X-衍射、RVA和体外消化速率测定等手段研究了挤压膨化对婴幼儿颗粒面中淀粉结构及消化特性的影响。结果表明：加工后淀粉圆形的颗粒结构消失，且挤压膨化淀粉颗粒破碎后重组的颗粒结构表面碎片及粗糙度增高，表面致密度降低；衍射角13°和20.5°出现很强的峰表明挤压膨化使淀粉晶型从
关键词：婴幼儿颗粒面 挤压膨化 淀粉 消化率
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