表示对茶的赞美五感的艺术–和菓子热闹的聚餐港式饮茶铁观音+.PPTVIP

主講人：黃于玲 日 期： 2012年12月04日 目錄 英式下午茶 港式飲茶 日式茶道 英式下午茶 TEA 茶 MILK SUGAR JAM 大吉嶺 阿薩姆 錫蘭 伯爵 點心 三明治/鹹餅 英式鬆餅 (塗果醬+濃縮奶油) 小蛋糕 /水果塔/甜餅乾… 一期一會 –日本 茶道 泡茶 煎茶道 抹茶道 品茶 喝時用右手拿起茶碗，放至左手掌。 茶碗從對面向身前順時針轉(讓茶碗的正面朝前)。 品茶時要雙手捧碗分三口喝盡，最後一口還應發出輕輕響聲，表示對茶的讚美。 五感的藝術– 和菓子 熱鬧的聚餐 港式飲茶 鐵觀音+肉類點心 香片+油酥皮類點心 時菜牛肉球 酸菜蒸大腸 香炸螺絲卷 金牌叉燒酥 凍頂烏龍茶+海鮮類點心 菊花茶+油炸類點心 普洱茶 /菊普茶 蟹黃燒賣 蝦仁燒賣 芝麻球 家鄉鹹水餃 西杏明蝦筒 英式 下午茶 日式 茶道 港式 飲茶 比較 茶 紅茶 抹茶 解油去膩的茶皆可 港式飲茶較有功能性 點心 鹹/甜 偏甜 各種口味都有 和菓子是五感的藝術，最讓人享受 氛圍 社交 沉澱心靈 社交 享受 好時光 結果與比較 * 英國人很喜歡喝茶。而喝茶也是英國人最常見的一種交際的方式, 尤其以女性為主。所以你可以用下午茶來招待鄰居，朋友，甚至是商場上朋友。 * 在下午茶的時候，喝的茶以紅茶為主。一般來說, 英式下午茶的專用茶為大吉嶺, 阿薩姆, 或錫蘭等為主, 奶茶則是伯爵。剛衝泡好的茶葉會散發出濃濃的香味,最好趁熱喝,喝時可添加糖或檸檬片,喜愛奶茶的人則可添加溫熱的牛奶.添加前請詢問同桌友人是否需要添加,可適時為其服務。在法國，有人甚至會添加果醬到茶裡面呢！香甜中帶著果味, 喝起來就像是水果茶。 * ?正統的英式下午茶點心為瓷盤裝的三層點心, 最下層(第一層)通常是鹹點及三明治。第二層則是英式鬆餅(Scone), 最上層通常是甜點如小蛋糕, 水果塔, 甜餅乾等. 隨著點心盤一起端上的還會有一碟果醬及double cream (英式濃縮奶油) 是用來搭配scone一起食用。記住訣竅是『由淡到濃、由鹹到甜』，由下依序往上食用，如此搭配紅茶(奶茶)，才能讓味蕾品出食物真正的味道，也可以欣賞漂亮的三層盤和精美的甜點喔！ * 「一期」，表示人的一生；「一會」，則意味僅有一次的相會。 既然是人生中僅有一次的相會，(每次的茶聚都是獨一無二的)，我們就必需付出全部的心力，來應對這次的會面。 * 日本茶道有分2種：一是煎茶道(將沸水注入茶碗內，把煎茶放進去飲用就可以了)；另一是抹茶道(非常繁雜的手續，但去茶室時會有茶師幫忙泡茶)，一般講日本茶道時都是指抹茶道。 * 喝茶時有幾個要注意的事，喝時用右手拿起茶碗，放至左手掌上，再把茶碗從對面向身前順時針轉(讓茶碗的正面朝前)，品茶時要雙手捧碗，喝茶時一定要分三口喝盡，最後一口還應發出輕輕響聲，表示對茶的讚美，之後欣賞茶碗的美麗，或是品味茶室的幽靜 * 和菓子又被譽為「五感的藝術」，看起來美觀，吃起來好吃是理所當然的，連用手觸碰或是拿牙籤去切割時的觸感，放入口中時的口感、香氣等，全部都是精心製作所層層堆砌而出的傑作。每一個都有每個的名稱，如「春霞」「木練柿」等，同時可想聽覺上的享受。和菓子還跟季節有非常密切的關係，像春天可以吃櫻花造型的和菓子，夏天則是有清涼感的（※2），秋天的是柿子，冬天…可以吃草莓大福…呵呵 * 當您到了一家港式飲茶餐廳，面對五花八門的菜單，您知道要怎麼點，才能吃得美味又能賓主盡歡嗎？讓我們繼續看下去，也許就能解開你的困惑… * 在港式飲茶中，並不是每一種茶類都適合使用，以功能來說，茶中所含的單寧酸能夠去脂解膩，而單寧酸的含量會隨著發酵程度高而減少，因此雖然吃點心時，可以隨心所欲搭配喜歡喝的茶類，但是如果使用全發酵茶，就失去了應有的功能，所以也就比較不適合使用在港式飲茶中了。如上所述，通常使用在港式飲茶時搭配的茶類，就以不發酵的綠茶及半發酵的烏龍茶類為主，這些茶類含有較高的單寧酸，消脂解膩的作用，也讓人在吃港式飲茶時感覺清爽怡然。 最常使用的茶類，包括鐵觀音、香片、凍頂烏龍茶、菊花茶、普洱茶及菊普茶。 * 鐵觀音略帶果酸味，與時菜牛肉球、酸菜蒸大腸等肉類點心最適合。香片是將茉莉花與茶葉放在 一起，讓茶葉也有一股茉莉花香，最適合搭配香炸螺絲卷、金牌叉燒酥等油酥皮類點心。凍頂烏龍茶(Tung Ting Oolong Tea)入口清香，搭配蟹黃燒賣、蝦仁燒賣等海鮮類點心最適合。菊花茶大都以杭州菊花製成，製作過程繁瑣，芳香宜人，在點心中最適合與芝麻球、家鄉鹹水餃 等油炸類點心搭配。普洱茶則最具有消除脹氣的功效，茶味穩厚，與西杏明蝦筒最能搭配。菊普茶則是由普洱及菊花混合而成的，在飲茶餐廳中最受消費者喜愛，可 以搭配各式點心。 * * * 英國人很喜歡喝茶