植物细胞培养的应用5.pptVIP

植物细胞培养的应用 组织培养中得到的食物添加剂 用组织培养技术合成的代谢产物作为食品添加剂的原因不是因为化学合成困难或者不可能合成，而是较加工产品消费者更容易接受天然产品。通过加强或改善食品的味道、颜色，食品添加剂使得其成为人们可接受的，吸引人的食物。特别考虑到了食品的质地、味道和气味，食品工艺尝试去顺应这些准则。 20世纪50年代以来，国际和网络的权威人士对许多食品添加剂长期使用的安全性及耗损量提出质疑。同时，消费者协会也将食品添加剂列入关注的范围，已经开始提出将用来自植物组织的天然添加物或通过植物细胞培养合成添加物代替化学的或人工合成的添加物。通过植物细胞培养可获得的最有价值的食品添加剂是食品着色剂（花青素和红色素），香味剂（藏红花粉和香草香精），甜味剂（甜菊糖苷），刺激性食品添加剂（辣椒素受体）和抗菌食品防腐剂。 从植物细胞培养获得香料 自然的香料是多种混合物的混合，在烘烤的咖啡豆中有500多种被鉴定，在苹果中有200多种。自然地香料易受食品保存过程的影响例如消毒、杀菌、冷冻等。 一些香料被酶或化学反应改变，通常储存较长时间香味会渐渐消失，正是因为这样在19世纪末人们就开始寻找它们的替代品。人造香料过去常常从煤或油的衍生物中被提取加工，并且加入非常低的浓度，现在的形势是或者生产与自然分子完全相同的合成分子，或者应用植物细胞工程技术，来自细