自主研学斩获新知酿酒的核心环节.PPTVIP

发酵技术 得出结论： * 第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 邹城市第五中学 付刚 第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 邹城市第五中学 付刚 自主研学，斩获新知 请同学们认真读课本96-99页的内容，思考并在课本上画出下列问题的答案要点。 1.什么是发酵技术？P96 2.什么是乳酸发酵？所用的微生物是什么？条件是什么？主要应用于制作什么？P97-98 3.什么是酒精发酵？所用的微生物是什么？条件是什么？白酒的酿造过程有哪几步？P98-99 注意：有问题，请小声问同学或举手问老师。 一 自主研学，斩获新知 请同学们独立完成同步学习P105的自主研学。 答案： 1.微生物；发酵技术 2.乳酸菌；发酵；酸奶 3.温度；无氧；葡萄糖；乳酸 4.适宜的温度；无氧；葡萄糖； 酒精；酒精发酵 5.（1）制曲（2）糖化（3）发酵（4）蒸馏 自主研学，斩获新知 自 主 研 学 运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 自主研学，斩获新知 酿酒的核心环节---酒精发酵 酵母菌发酵作用是指酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，将葡萄糖转化为酒精的过程，酵母菌发酵又称为酒精发酵。 合作交流，一探究竟 二 探究活动一：白酒酿造 合作交流，一探究竟 二 思考： 1，酿造白酒的原料？ 2，白酒酿造中需要哪几类微生物？各起什么作用？ 提出问题： 作出假设： 探究活动二：制作酸奶需要的条件 用鲜奶制作酸奶需要提供哪些必要的条件？ 用鲜奶制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件。 合作交流，一探究竟 二 发酵 灭菌 接种 密封 制作酸奶的方法步骤： 制订计划、实施计划： P97 合作交流，一探究竟 二 1.制作酸奶的原理是什么？ 　　在适宜的温度和无氧的条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。 讨论： 合作交流，一探究竟 二 2.为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？ 为了杀死其中细菌等微生物 ，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖。 合作交流，一探究竟 二 3.预测哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 2号瓶中牛奶变成酸奶。说明酸奶制作需要适宜的温度和无氧条件 。 合作交流，一探究竟 二 用鲜奶制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件。 表达交流 合作交流，一探究竟 二 根据我们学的知识动手为家人做一杯酸奶。 探究活动二延伸：制作酸奶！ 合作交流，一探究竟 二 类比总结，深化概念 比较乳酸发酵和酒精发酵的相同点和不同点： 相同点 产物 微生物 不同点 酒精发酵 乳酸发酵 乳酸菌 酵母菌 乳酸 酒精 适宜的温度和无氧环境 这节课我的收获是…… 发酵技术：运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 一.乳酸发酵：利用乳酸菌的发酵作用。并学会了制作酸奶。 二.酒精发酵：即酵母菌的发酵作用。白酒的酿造过程。 收获 1．下列各种饮品中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ） A．鲜榨果汁 B．无名啤酒 C．鲜牛奶 D．爽韵矿泉水 B 达标检测 2．酸奶是一种有益的酸性乳品，也是特色小吃，这是人们利用了（ ） A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 D 达标检测 3．《大长今》热播后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ） A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉 C 达标检测 4．制作发酵食品的正确操作步骤是（ ）。 A.灭菌、发酵、接种、密封 B.灭菌、发酵、密封、接种 C.接种、灭菌、发酵、密封 D.灭菌、接种、密封、发酵 D 达标检测 5.讨论课后101页巩固提高第1题，并回答： （2）酵母菌的最佳生长温度为30℃-45℃，利用温水和面，可以使酵母菌保持较强的活性，提高其产生二氧化碳的能力。 （1）在低温和高温下，酵母菌产生的二氧化碳量都很少；在35℃左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。 （3）在2℃-5℃的环境中，酵母菌也可以发酵，但速率很慢。低温下酵母菌没有死亡，只是酶的活性较低，所以能进行缓慢的发酵。 达标检测 先对图片进行解释：“当沼泽地中的水鸟