服务业的设施规划.PPTVIP

服務業的設施規劃 服務產能考慮要點 服務業的工作技術門檻比較低，容易彼此支援，難作明確分工。 服務工作內容的範圍、標準、時間彈性甚大，難精確計算產能。 顧客到達的時間非平均分佈，尖峰與一般時段差異甚大，人力效率低。 瓶頸因素 EX: 某咖啡店的顧客服務流程 每50分鐘循環中 單位服務產能限制 Waiter Bar Tender 設備 50 / (3 + 2 + 1) = 8 50 / (5 + 5) = 5 50 / 5 = 10 每桌的設備利用率 每桌使用 50 * 5 = 250分鐘 每天八小時營業480分鐘 U = 250 / 480 = 0.5 並非每張桌子隨時有顧客 設人員效率 e = 0.8 每位吧台人員應分配桌數 (480/10/5周轉) x e = 9.6 x 0.8 = 7.68 桌 8 桌可否養活 兩個人? 收入 設置成本的攤提折舊 固定成本 變動成本 BEP = FC / (Revenue – VC) Profit = N * (Revenue – VC) - FC BEP=固定成本 / 每杯收益 每月固定成本 生財設備攤提 人事成本 房租 行銷管理 水電 每杯變動收益 收入-變動成本 決策 YES 商圈內有足夠客源嗎 獲利達到預期嗎 要不要再擴大規模 NO 不要冒風險 增加服務人數 擴大規模 延長服務時間 增加服務項目 如