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中小学、幼儿园食堂应知应会知识 中小学、幼儿园负责人是食品安全第一责任人。餐饮服务单位应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 一、餐饮服务许可 1、餐饮服务单位应当依法取得餐饮服务许可证后从事餐饮服务经营活动，餐饮服务许可证应悬挂在店内显著位置。 2、餐饮服务单位不得擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能。 3、从事下列餐饮服务活动的单位或者个人，应申请办理《餐饮服务许可证》： （1）以饭菜（含中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的餐馆，包括宾馆、招待所、酒店、酒家、酒楼、饭庄、火锅店、烧烤店等； （2）以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的快餐店； （3）以点心、小吃为主要经营项目的小吃店； （4）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店； （5）设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的食堂。 二、餐饮服务安全管理 1、餐饮服务单位应当设置食品安全管理组织，建立健全食品安全管理制度。 2、餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理员。 3、餐饮服务单位从业人员应有有效的健康合格证明及培训记录。 三、餐饮服务环境及设施、设备要求 1、保持加工经营场所环境（墙壁、天花板、门窗等）整洁； 2、按规定处理废弃油脂； 3、废弃物存放容器或场所应保持密闭