高中化学 4.1油脂学案 新人教版选修5.docVIP

4.1 油脂 目标要求　1.知道油脂的组成和结构。2.能结合油脂的官能团，学习油脂的性质。 一、油脂的组成和结构 1．概念 油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。 2.结构 油脂的结构可表示为：________________________________________________________________________。 若R、R′、R″相同，称为______________。若R、R′、R″不相同，称为______________。天然油脂大多数都是______________。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。 (1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解 ①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。 ②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： _______________________________________________________________________