几种防腐剂复配对苏云金芽孢杆菌抑菌研究稿.pptVIP

主要内容 一、引言 二、材料方法结果 三、分析结论 引言 本文以乳酸链球菌素（Nisin）、聚-赖氨酸、那他霉素、山梨酸钾、乳酸钠、尼泊金酯为基础，通过前期苏云金芽孢杆菌的敏感性测试和MIC酶标仪测定优选效果较好的三种防腐剂，再以正交试验为基础，优选出最佳防腐剂的最优配比，并对常见的新鲜乳、肉和果汁进行防腐实验，检验复配效果，旨在为复配性食品防腐剂的配方和防腐机理的研究提供参考。 材料方法与结果 主要实验材料 主要仪器与设备 试验方法 结果记录 图1 各防腐剂对苏云金芽孢杆菌的抑菌圈图 不同浓度防腐剂对苏云金芽孢杆菌圈的结果记录 抑菌率 实验安排表 菌落计数结果处理 腐剂不同水平的均值和同一种防腐剂不同水平极差 菌落总数取对数 25℃ 细菌生长图25 ℃ 样品在0～4℃条件下随时间（d）变化的菌落对数值 细菌生长图0～4℃ 三种样品在不同条件下的最长储存期限（d） 分析结论 4.1 在敏感性实验中，Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯对苏云金芽孢杆菌有较明显的抑制作用，浓度为20mg/mL时，其抑菌圈的直径大小分别为9.00、12.0和10.0mm。可以看出，聚赖氨酸的作用最强。而乳酸钠、那他霉素和山梨酸钾对苏云金芽孢杆菌的抑制效果不好，几乎看不到抑菌圈。从酶标仪的测定结果可知，Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯对苏云金芽孢杆菌的最小抑菌浓度分别为0.02、0.039和0.125mg/mL。 4.2 正交试验结果证明，当Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯的浓度分别为0.02、0.039和0.125mg/mL时，可以最大程度地抑制地衣芽孢杆菌的生长，是最佳的复配方案。 4.3 将复配的结果应用到以猪里脊肉、鲜奶和猕猴桃汁为代表的肉、乳、果汁中，并在室温和0～4℃的不同条件下储藏。结果表明，和室温下相比，在0～4℃的条件下，添加复配之后的防腐剂可以有效地延长食品的贮藏期。 谢谢大家 * 题 目 几种防腐剂复配对苏云金芽孢杆菌的抑菌研究 专业班级 食品质量与安全2006-2班 学生姓名 徐兴达 指导教师 黄现青 本科生毕业论文（设计） Nisin 聚赖氨酸 那他霉素 尼泊金乙酯 乳酸钠 山梨酸钾 0 0 6 7 9 Nisin 0 0 0 0 0 山梨酸钾 0 0 0 0 0 那他霉素 0 0 6 8 10 聚-赖氨酸 0 0 8 10 12 尼泊金乙酯 0 0 0 0 0 乳酸钠 1.25 2.5 5 10 20 　 不同浓度（mg/mL）下抑菌圈直径大小(mm） -1.017 0.8893 1.652 11.182 18.81 22.24 32.53 64.93 64.549 63.02 59.59 53.875 Nisin -8.259 -10.17 -8.26 -12.07 -14.7 -14 -17 -20.08 -23.51 -22.4 -20.8 27.192 山梨酸钾 -9.022 -10.93 -12.5 -13.98 -17 -22 -24.3 -29.61 -34.18 -32.3 -41.8 -46 那他霉素 12.325 -4.447 -14.7 -9.022 1.271 56.92 56.54 55.019 57.687 56.54 52.35 51.969 聚-赖氨酸 -6.735 -1.398 -3.3 10.038 8.894 18.42 19.19 46.633 69.886 68.36 44.35 12.325 尼泊金乙酯 1.6518 -0.635 -8.64 0.5083 -8.64 -3.68 -12.5 -29.22 -29.99 -20.1 -12.5 -31.51 乳酸钠 0.005 0.01 0.02 0.039 0.078 0.156 0.313 0.625 1.25 2.5 5 10 抑菌率/浓度 3 1 1 B(1) 2B(2) B0 2(J2) 3(J3) J0 3(N3) 3(N3) N0 　 8 9 10(空白） 2 3 B(3) 1(J1) 3(N3) 7 2 1 B(1) 3(J3) 2(N2) 6 1 3 B(3) 2(J2) 2(N2) 5 3 2 B(2) 1(J1) 2(N2) 4 3 3 B(3) 3(J3) 1(N1) 3 2 2(B2) 2(J2) 1(N1) 2 1 1B(1) 1(J1) 1(N1) 1 　 B J N 符号 　 尼泊金乙酯 聚赖氨酸 乳酸链球菌素（nisin） 因素 4 3 2 1 列号 试验号 4.04 3.11 3.76 均值三 3.34 3.75 3.61 均