教育学烹饪营养学ppt课件.ppt

烹饪营养学Cooking Nutrition ;绪 论 ;一、 营养学的基本概念;;5、中国居民膳食参考摄入量（DRIs）;⑴平均需要量（EAR）;⑵推荐摄入量（RNI）;⑶适宜摄入量 （AI）;⑷可耐受最高摄入量（UL);6、 营养不良;二、 营养科学发展概况;;现代营养学的发展;三、为什么要学烹饪营养学;第一章 食物的消化与吸收;第一节 消化系统的组成;;;消化系统的组成;第二节 食物的消化;;二、 胃里的消化;;;;4.胃排空及其控制 ;﹙二﹚食物在胃的化学性消化;2.胃液的性质和成分 ;3、胃液成分的作用; ② 胃蛋白酶原;③粘液和碳酸氢盐：;④ 内因子;食物在胃的化学性消化;三、 小肠内的消化;﹙一﹚小肠运动的形式和作用;2.节律性分节运动;3. 蠕动 ;﹙二﹚食物在小肠的化学性消化;;;;;几种主要消化液的比较;四、 大肠内的消化;第三节 主要营养素的吸收;小肠是吸收的主要部位;食物在小肠的吸收方式;;思考题;第二章 蛋白质;蛋白质概述;;第一节 氨基酸;;3.半必需氨基酸：;﹙二﹚氨基酸模式及限制氨基酸;;;;﹙一﹚蛋白质的营养分类;;;﹙二﹚蛋白质的生理功能;第三节;一、食物中蛋白质的含量;常见食物的蛋白质含量;﹙二﹚蛋白质消化吸收率;;;;; 1 动物蛋白消化率高于植物 乳类蛋白质消化率为97%-98%，肉类为92%-94%