月营养学知识讲座.pptVIP

营养学知识讲座;内 容;营养逐步受到前所未有的重视 1 营养缺乏对人体健康的影响：降低儿童的生存机会，影响儿童生长发育；影响妊娠期和哺乳期妇女健康；人体对疾病的整体抵抗力下降；影响个人的学习和工作，降低生命质量。 营养缺乏病如：缺铁性贫血；碘缺乏病；缺钙致骨质疏松；蛋白质缺乏；维生素A缺乏；维生素B1缺乏等。 2 营养过剩疾病：如肥胖，糖尿病，脂肪肝等。 3 食物中毒。 4 慢性损害，以及致突变、致畸形、致癌。 完善良好的营养促进健康预防疾病; 中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》、《中国居民营养素参考摄入量》以及《中国居民平衡膳食宝塔》来指导各类人群如何合理营养，主要解决以下三个问题。;学习营养的目的;中国居民膳食指南;;;;; ;;;生命的基础－－蛋白质; 蛋白质的生理功能; 蛋白质的互补作用;蛋白质营养失调;阜阳奶粉事件 2004年5月，安徽省阜阳市对当地2003年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。 国务院调查组通过卫生学调查证实， 不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准 。;2. 蛋白质摄入过多 过多蛋白质分解后最终以铵的形式由尿排出，需要大量水分，从而增加肾脏负担。 若过多含硫氨基酸（动物蛋白）摄入，可加速骨钙丢失，易致骨质疏松。 ; 膳食参考摄入量; 蛋白质的食物来源;脂 类; 脂类的功能;5、内分泌作用：脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等，参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。 6、提供必需脂肪酸：亚油酸、?-亚麻酸 7、提供脂溶性维生素 (A、D、E、K)。 8、胆固醇是体内许多重要活性物质的合成材料（胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D???）;9、增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产 生肠胃抑素，使胃肠蠕动受到抑制。 10、改善食物感官性状：改变食物的色、香、味、形，促进食欲。 ;脂类的膳食参考摄入量;脂类的膳食来源与供给量;碳水化合物;1. 提供能量：1g碳水化合物可提供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。脑、神经、红细胞 2. 是机体的构成成分：糖脂、糖蛋白核糖、核糖核酸 3. 节约蛋白质作用：充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。 4. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、?-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症。; 5. 解毒作用：肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，将其排出体外。 6. 增强肠道功能：绝大部分膳食纤维不能被人体消化吸收，却有重要的生理功能，增强肠道功能、有利粪便排出；可降低血糖和血胆固醇；控制体重和减肥；预防结肠癌。 ; 膳食参考摄入量与食物来源 ;膳食纤维;膳食纤维的生理功能;膳食纤维适宜摄入量和来源; 水;水的生理功能;水的需要量;水缺乏;矿物质（无机盐）;矿物质的分类;矿物质的生理作用;矿物质缺乏的原因;维生素;;患者营养状况评价;患者营养干预形式;住院患者的膳食;基本膳食;治疗膳食;试验膳食;膳食指导中的部分具体问题;;肠内营养支持;肠内营养制剂;适应症;禁忌症;并发症;糖尿病人营养治疗;糖尿病营养治疗目标;糖尿病营养治疗原则 ;糖尿病营养治疗原则;糖尿病的食物选择;不同糖尿病的处理;成人糖尿病人能量需求表;糖尿病不同热量食物分配;常见食物交换份每份产能90kcal;;;