沙门氏菌几种检测方法简介与比较-食品安全.PPTVIP

国内外沙门菌检测方法介绍 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 郭云昌 沙门菌（Salmonella） 沙门菌（Salmonella） 沙门菌属（Salmonella）是一大群寄生于人类和动物肠道内生化反应和抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌统称为沙门杆菌。 沙门菌（Salmonella） 目前至少有67种O抗原和2000个以上血清型，所致疾病称沙门菌病。 肠热症：是伤寒病和副伤寒病的总称，主要由伤寒杆菌和甲、乙、丙型副伤寒杆菌引起。 急性肠炎(食物中毒):是最常见的沙门杆菌感染。多由鼠伤寒杆菌、猪霍乱杆菌、肠炎杆菌等引起。 败血症：常由猪霍乱杆菌、丙型副伤寒杆菌、鼠伤寒杆菌、肠炎杆菌等引起。 沙门菌生物学性状 大小0.6～1.0×2～3um，无芽胞，一般有鞭毛(鸡沙门菌除外)，无荚膜，多数有菌毛，革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧，最适生长温度为35～37℃，最适pH值为6.8～7.8。 沙门菌生物学性状 沙门菌常用生化试验 沙门菌常用生化试验 沙门菌常用生化试验 国内外沙门菌检测方法（传统方法） 国家标准 行业标准 FDA （Food Drug Administration） AOAC (Association of Official Analytical Chemis