茶种类及功效_1ppt课件.ppt

;;连一连;连一连;认一认;;绿茶：“绿叶绿汤” 基本工艺流程：杀青——揉捻——干燥? 根据杀青或烘焙方式的不同，又分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。;绿茶Green tea (non-fermented tea) 发酵度：0—5% 特点：绿叶、绿汤、绿底 功效：美白、防辐射、去火、去暑、抗衰老.春夏饮用。 口感：鲜爽、淡雅、清甜.加工方法不同香气不同 名品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。 冲泡：75度—85度左右，属芽茶类，水温高汤熟失味。 器皿：玻璃杯、盖碗;红茶：“红汤红叶” 基本工艺流程：萎凋——揉捻——发酵——烘焙? 根据加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 ;红茶Black tea (completely fermented tea) 发酵度：80%以上 特 点：红汤、红底。干叶有褐色，乌色或带金芽。 功 效：暖胃、安神(适宜秋冬季饮用) 口 感：醇厚、香浓、不伤胃 名 品：祁门（安徽）大吉岭（印度） 乌沃（斯里兰卡） 冲 泡：适用90℃水冲泡。加蜂蜜、蜜糖，牛奶调饮。 器 皿：瓷壶 玻璃壶;青茶：“绿叶红镶边” 基本工艺流程：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥 闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂） 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙等） 台湾乌龙（洞顶乌龙等） ;乌龙茶（青茶） 发酵度：25—75%? 特点：绿叶红镶边，七泡有余香。 功效：防癌，降血脂，抗衰老，适合春秋两季喝。 口感：有绿茶的鲜爽，有红茶的醇厚。异香扑鼻， 满口生香，喉底回甘 冲泡：沸点冲泡。 器皿：白瓷盖碗、紫砂壶 ;白茶：不炒不揉、银装素裹 基本工艺流程：萎凋——干燥 白芽茶（白毫银针等） 白叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉等） ;白茶 white tea (light fermented tea) 发酵度：10—20% 特点：汤色浅杏黄，味清鲜、爽口。 功效：退烧去火降血糖。新茶有生豆浆味，有年份的转甜 冲泡：饮用白茶，不宜太浓，一般150毫升的杯子， 3克茶叶就够了，水温在95度以上。 器皿：适宜用玻璃杯冲泡，陈年白茶用玻璃壶煮。;黄茶：黄汤黄叶、闷黄 基本工艺流程：杀青——闷黄——干燥 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等） 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等） 黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）;黄茶yellow tea (light fermented tea) 发酵度：5—10% 特点：黄叶黄汤，滋味甘爽 功效：富含氨基酸、去火、明目、不伤胃 口感：似绿茶中烘青茶，滋味纯厚、比绿茶甜润。 名品：君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。 霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪金鸡山。 口感甜润，不苦涩，类黄山毛峰。 冲泡：黄茶制作近似绿茶， 器皿：适宜用玻璃杯或者盖碗冲泡。;黑茶： 基本工艺流程：杀青——揉捻——渥堆——干燥 湖南黑茶（安化黑茶等）????????? 湖北黑茶（蒲圻老青茶等）????????? 四川边茶（南路边茶、西路边茶等）????????? 滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等） ;黑茶 Black tea (post fermented tea) 发酵度：100%（属于后发酵茶） 特点：香味醇和，有特殊的药香，适合陈放。 功效：补充膳食营养，助消化、解油腻、顺肠胃， 降脂减肥、软化人体血管、预防心血管疾病等。 口感：熟茶香味醇厚润滑，具有浓郁药香 生茶比较刺激，有特殊青甜香，类似于话梅香。 名品：六堡茶、云南普洱茶 冲泡：沸水冲泡、用陶制器皿煮。 器皿：紫砂壶、瓷盖碗、陶制壶 ;春茶 夏茶 秋茶 冬茶; 3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春茶茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸（茶氨酸）。春茶不但滋味鲜活且香气怡人，保健作用明显。 明前茶　　雨前茶　　 ; 5月初至7月初采制的茶叶。夏季茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味较为苦涩，但抗氧化作用好。 ;8月中旬以后采制的茶叶。茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显