GB 2712-1998发酵性豆制品卫生标准.pdf

GB 2712-1998 前 言 本标准代替GB2712-81发《醉性豆制品卫生标准》。 在修订过程中，根据实测数据，由全国豆制品标准研究协作组承担各部分内容修订。目前发酵性豆 制品在工艺流程上进行了精减改革，由机械化生产逐步代替手工操作，改善包装形式，进行封闭式生产 等措施，大大地减少了污染环节，产品卫生质量大大地提高，根据统计计算结果，经讨论研究，确定维持 原标准指标。 本标准于1982年6月1日首次发布，1995年to月进行第一次修订。 本标准从实施之日起，同时代替GB2712-810 本标准由中华人民共和国卫生部提出 本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生 监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。 本标准主要起草人:丁秀英、张泽、何中臣、王桂春。 本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。 中华人民共和 国国家标准 GB2712-1998 发酵性豆制 品卫生标准 代替 GB2712一81 Hygienicstandardforfermentedbeanproducts 1 范围 本标准规定发酵性豆制品卫生要求和检验方法。 本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB2760-1996食品添加Al使用卫生标准 GB4789.23-94食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T5009.11-1996 食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法 GB/T5009.22-1996食品中黄曲霉毒素B，的测定方法 GB/T5009.52-1996发酵性豆制品卫生标准的分析方法 3 卫生要求 11 感官指标 具有发酵性豆制品的特有色、香、味，无异味，无杂质。 32 理化指标 理化指标按表 1规定。 表 1 理化指标 项 目 砷(以As计),mg/kg 引一一01..500 铅(以Pb计),mg/kg 食品添加剂 按GB2760规定 黄曲霉毒素Bkg/kg 13 微生物指标 微生物指标按表2规定。 表 2 微生物指标 项 目 指 标 大肠菌群，MPN/100g 30 致病菌 不得检出 注:致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌. 中华人民共和国卫生部1998一04一20批准 1999一01一01实施 GB2712-1998 4 检验方法 4.1 微生物指标 按GB4789.23进行。 4.2 理化指标 4.2门 砷 按GB/T5009.11--1996进行。 4.2.2 铅 按GB/T5009.12--1996进行。 4.2.3黄曲霉毒素B, 按GB/T5009.22-1996进行。