一道小吃看似寻常却能解乡愁,每一勺里都蕴跟着心思.pdfVIP

一一道道小小吃吃看看似似寻寻常常却却能能解解乡乡愁愁，，每每一一勺勺里里都都蕴蕴含含着着心心思思 曾有吃货感叹前半生 遍山川湖海 尝遍了各式美味心里却总有一份惦念 想念故乡冬季一份热气腾腾的小吃 若能捧着刚刚出锅的滚烫炒凉粉 就让人暖了心胃也解了乡愁 炒凉粉在开封算是常见的小吃 它以滚烫鲜香、软嫩可口而闻名 在开封做炒凉粉的店家比比皆是 可是能够自家打凉粉的却不多 传统炒凉粉用到的原料就有讲究 红薯凉粉软筋扎实比较适合用来炒制 虽然做凉粉的主料只有红薯淀粉和水 但秘诀全在这传统的制作方法上 淀粉用水稀释搅拌滤出杂质后 就可以加入清水上火开始熬制了 随着温度的不断升高和水分的蒸发 锅中也在悄悄发生着神奇的变化 淀粉液慢慢凝结成了黏稠的糊状 此时可不能掉以轻心还要不停地搅拌 防止淀粉块糊锅影响最终的口感 做好的凉粉软软黏黏还很烫手 经过一晚的冷却才会逐渐凝固成型 而筋度和口感才能达到最佳 晾好的凉粉要改刀成小薄片 这样的凉粉块看起来更加美观 炒制的时候也更容易入味 老吃家都知道炒凉粉精髓在于酱上 而这炒凉粉就用了自家晒的西瓜豆酱 用西瓜瓤、八角、花椒、茴香等发酵成 尝上一口香气浓郁咸香味儿十足 在滚烫的铁板上浇上少许的油 倒入切好的凉粉再撒上葱花翻炒 淋上一勺蒜汁不仅解腻还调节口感 而豆瓣酱的加入则让颜色鲜亮起