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绍兴霉干菜的调查研究 一、研究背景 霉干菜变新吃法　“干菜王”首创咸味饮料 （信息来源：绍兴晚报 发布时间：2005年07月30日张建功） 读过鲁迅小说《风波》的人，对书中九斤老太坐在道地上，手捧白米饭、乌干菜的诱人场景依然会记忆犹新，霉干菜作为江浙一带农村传统的菜肴，尽管也因一只名菜“霉干菜蒸肉”而进了国宴席，但对它的开发利用却一直没有多大进展，其产品附加值十分低廉。国家级星火计划，饮料“干菜王”的诞生，不但填补了国内无咸味饮料的空白，也让这只传统的农家菜肴有了高附加值。???? 据了解，由绍兴金事达集团下属的绍兴市老史食品有限公司与浙江大学营养与食品卫生研究所联合研制成功的“干菜王”，既保留了清凉爽口的干菜香味，又具有传统饮料的口感，喝后口腔生津，满口干菜清香。???? 据史料记载，绍兴的干菜汤具有消积食、清脏腑、防暑消痧的功能，喝了对人体大有益处。浙江大学营养与食品卫生研究所的有关教授称，“干菜王”通过科学合理配方和现代化生产技术加工，既具有特色口感，又保留了干菜中丰富的钠、钾、氯、钙、镁、锌、铁等微营养素，对人体营养需求有很好的补给作用，而这些微营养素对人体的健康是必需的。????? 绍兴市老史食品有限公司自2000年创办以来，一直生产干菜系列为主的产品，是我市的农业龙头企业，如何拉长产品链，对传统的绍兴特产－－霉干菜进行深加工，增加其附加值，一直是企业考虑的目标。今年初，企业与浙江大学联姻，开发“干菜王”饮料，并申报了国家级星火计划项目。???? ?7月中旬，经有关部门检验通过，该产品上市面世，进行试销。“干菜王”一上市，立即受到消费者的欢迎，并与上海铁路站、上海农工商、上海华联超市等单位的合作，使这一产品很快进入了上海市场。? 绍兴霉干菜挤进饮料市场 （信息来源：浙江日报 发布时间：2005年08月19日） 霉干菜也能挤进饮料市场？“当然可以，而且它还具有很高的营养价值。”近日，一种以绍兴霉干菜为原料的茶饮料，在上海饮料市场热销。???? 作为绍兴“三乌”的一种，霉干菜以其特有的地方风味被游客喜爱。为推广市场，绍兴诸多的食品企业都是在口味、包装上进行改进，并没有考虑研发霉干菜延伸产品。一直以霉干菜生产销售为主的绍兴老史食品公司，于去年把开发干菜茶饮料向国家科技部申报国家级星火计划项目。申报星火项目后，老史公司联合浙江大学，利用一年多的时间，成功地研制开发出干菜茶饮料，并选择在上海市场试销。干菜茶饮料在上海上柜后，受到了上海市民的喜爱，每天销量上万瓶。???? 霉干菜作为绍兴传统的加工食品，经过再加工还能开发其他产品，这给绍兴的旅游产品市场带来一个启示：传统食品也可以加工成现代食品。  “绍兴霉干菜挤进饮料市场” 9月6日完成提纲 9月7日——12日，上网查找资料，初步了解绍兴霉干菜的历史和生产工艺。 9月17日，全体成员经人介绍去绍兴市老史食品公司了解公司的状况及生产工艺。 9月18日——30日，小组自己动手实践制作霉干菜 10月1日——5日，那几天一直下大雨，但大家还是利用国庆放假时间，去农村采访了农民民间加工霉干菜的过程和特色。尤其是去了富盛采访那里的农民了解了绍兴霉干菜中的一种新品种——笋干菜的制作过程和特色。又兵分两路陈良和高菊敏去绍兴的两个大超市——好又多和乐客多调查绍兴霉干菜的上柜情况和销售情况，施城城去鲁迅路的绍兴土特产商店调查霉干菜的销售情况。 10月6日——30日，去饭店、各旅游景点和农贸市场调查绍兴霉干菜的销售情况 （发现：1、外地人喜欢托熟人在农民手中买； 2、旅游景点附近的农民不文明兜售游客厌恶； 3、农家自创特色新产品由于没有商标没有上柜 4、各大饭店主打菜还是传统菜色） 10月10日——30日，小组成员再次自己实践制作霉干菜 10月30日下午在教师办公室上网查找绍兴E网上的大卖场和二手市场查找绍兴霉干菜的销售。 11月5日下午总结一段时间以来的调查结果 11月7日——15日对资料进行研究、汇总、整理，最后有陈良执笔写研究报告。 结题报告： 绍兴霉干菜的调查研究报告 一般人来绍兴,第一个想到的便是咸亨酒店的茴香豆,其实绍兴菜的风味,一是霉,二是糟,能够品出妙处的还是霉干菜。霉干菜是古镇人用勤劳智慧为今天留下的悠长回味。如何使这价廉物美的传统副食品延伸其价值呢?为此,我们想通过我们的调查研究去挖掘其价值,发挥其价值。 1、发源地及生