大学生物化学之 蛋白质课件.ppt

蛋白质概述;蛋白质的化学组成与分类;蛋白质的含氮量;蛋白质的分类;单纯蛋白;由单纯蛋白与其它非蛋白成分结合而成。 1、色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 2、糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。 3、脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清?-，?-脂蛋白等。 4、核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。;;蛋白质分子量的变化范围很大，从大约6000到1000000道尔顿（Da）或更大。 某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基(多肽链)通过非共价结合而成的，称寡聚蛋白质。有些寡聚蛋白质的分子量可高达数百万甚至数千万。（TMV：4x107）;1 D = 1.66033 ?10-27 Kg 对于只含有多肽链的简单蛋白质： 氨基酸残基的数目=蛋白质的分子量 / 110 （氨基酸残基平均分子量 110） ;三、蛋白质功能的多样性; 调节蛋白参与基因表达的调控。它们激活或抑制遗传信息转录为RNA 激素参与代谢调节 ;催化 调节 受体 转运 贮存 运动 结构成分 防御 异常功能 ;催化 调节 受体 转运 贮存 运动 结构成分 防御 异常功能 ;有些蛋白质有贮藏氨基酸的作用，用作有机体生长发育的氮源。 如蛋类中的卵清蛋白为鸟类胚胎发育提供氮素 小麦种子中的醇溶蛋白为种子发芽提供氮素。;催化 调节 受体 转运 贮存 运动 结构成分 防御 异常功能 ; ;;;综上所述：蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。;蛋白质的分子结构; 蛋白质的结构;蛋白质的一级结构;胰岛素（insulin ）的一级结构：; 肽（peptide）; 肽键（peptide bond）：;肽键;在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序 通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-Gln; 从肽链的N-末端开始，残基用酰称呼。 例如：丝氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮氨酸, 简写：Ser-Gly--Tyr -- Ala -- Leu， 书写时，通常把NH2末端AA残基放在左边，COOH末端AA残基放在右边。 共价主链：肽链的骨干是由--N --Cα --C --序列重复排列而成，称为共价主链。 ;四肽的结构;三、肽的重要理化性质; 4. 肽的化学反应：也能发生茚三酮反应、 Sanger反应、DNS反应和Edman反应；还可发生双缩脲反应。 ;;四、 天然存在的重要多肽;与真核生物的RNA聚合酶??和???牢固结合; +H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-COO- +H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu-COO- Met-脑啡肽 Leu-脑啡肽;? L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val ? ? L-Orn L-Orn ? ? L-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu ? 短杆菌肽S(环十肽) ?由细菌分泌的多肽，有时也都含有D-氨基酸和一些非蛋白氨基酸。如鸟氨酸（Ornithine, 缩写为 Orn）。 ; CO-NH-CH-CO-NH-CH2-COOH; 2.蛋白质一级结构的测定;测定蛋白质氨基酸顺序的重要意义：;a、样品必需纯（97%以上）； b、知道蛋白质的分子量；可以预测AA数目，工作量大小。 c、知道蛋白质由几个亚基组成；; (2) 测定步骤;B.多肽链的拆分。 由多条多肽链组成的蛋白质分子，必须先进行拆分。 ;B.多肽链的拆分。 几条多肽链借助非共价键连接在一起，称为寡聚蛋白质，如，血红蛋白为四聚体，烯醇化酶为二聚体；可用8mol/L尿素或6mol/L盐酸胍处理，即可分开多肽链(亚基). 尿素和盐酸胍与蛋白质