超市经营损耗种类跟限制.pptVIP

超市经营10大损耗分类及控制措施 一、进货的损耗： 1、所进商品不应季、过季或即将被市场淘汰的造成滞销，最后降价处理导致的成本损耗。 控制措施：关注市场变化趋势。 2、订货量过大，导致商品滞销、变质、过期、报废形成损耗。 控制措施：以销订进，分批订送 二、收货的损耗： 1、点数或称重不准 控制措施：提高员工责任心。 2、商品质量、等级、规格不符合标准。 控制措施：加强标准的检查和确认。 3、供应商的舞弊行为。 控制措施：加强监督、抽检和处罚。 三、单据的损耗： 1、收货单据的录入数量、价格与实际不符。 控制措施:注意价格的确认和数量的核对。 2、内部转货单据与实际不符。 控制措施：注意商品货号和数量的确认。 3、赊销单据的计算错误或丢失。 控制措施：加强逐笔核对；专人保管。 四、储存的损耗： 1、储存的条件、方式不合标准。 控制措施：定人定时检查储藏设备环境、做好记录。及时保修。 2、食品交叉感染或串味。 控制措施：生熟分开，注意食品的气味特性。 3、储存期过长导致过期变质。 控制措施：控制进货量，按先进先出原则。 五、加工的损耗： 1、配方操作未能标准化。 控制措施：加强配方标准化作业流程。 2、原材料未能最优化利用。 控制措施：充分做好增值深加工技术。 3、加工技术不当，造成卖相不好、口味变差难以销售。 控制措施：加强岗位技能培训。 六、陈列的损耗： 1、商品的自然腐烂变质。 控制措施：次新鲜商品及时下架处理，避免感染更多。 2、陈列条件、方式不合标准。 控制措施：陈列道具定期检查，按商品特性进行陈列码放。 七、销售的损耗： 1、价签不符。 控制措施：价格异动先更换价签。 2、商品混码销售。 控制措施：加强员工商品的确认。 3、员工以好充次销售。 控制措施：加强规章制度教育和培训，加强监督。 八、理货的损耗： 1、商品处理不当。 控制措施：小心轻放，正确翻堆。 2、补货不及时造成缺货。 控制措施：及时补货。 九、盘点的损耗： 1、点数不准，漏点、多点。 控制措施：提高盘点员工的素质，加强核对确认。 2、数据抄写、录入错误。 控制措施:规范数字写法，加强录入员工模糊数字的确认。 十、不法行为的损耗 内外部人员的偷窃行为。 控制措施：加强防盗。 * * *