京酱肉丝做法一详解.docVIP

京酱肉丝做法一 传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京六必居特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法六爆之一的酱爆烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。 原料 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。 烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中； 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。 六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论古遗六法所述六法必须齐备的原则,便起名六必居。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今六必居的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。 ============================= 京酱肉丝做法二 【原料】 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 ======================================= 京酱肉丝做法三 材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。 【做法】 A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。 B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。 C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。 材料： 里肌肉 半斤(300g)，葱 6支。 调味料A： 酒半大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。 调味料B： 甜面酱 3大匙，糖 半大匙，清水 3大匙，酒 1大匙。 做法： 1. 里肌肉切丝，拌入调味料A腌10分钟。 2. 葱纵切成细丝，用清水浸泡，以去除辛辣味并使葱丝弯曲好看。 3. 先将肉丝过油捞出，再将调味料B调匀，用2大匙油爆炒，再将肉丝回锅同炒。 4. 捞出葱丝，沥乾水分，垫入盘里，将炒好的肉丝铺在葱丝上即可。 站长注： 1. 京酱肉丝是道地北方菜，食用时可以就面点，也可以用春饼夹食，或是当作米饭的佐菜也无妨。 2. 甜面酱一定要经过爆炒，肉丝也要切细。 京酱肉丝材料；肉．鸡蛋．淀粉．甜面酱．糖．味精．葱．姜．料酒． 首先肉丝一份大概有300克左右的肉．肉吗．猪肉和牛肉都可以．肉丝的粗细和新手切的土豆丝差不多粗细．大葱．只要葱白．自己的刀工如果好．可以把葱先切成4厘米的长节．在从中间剖开．把葱反过来切丝．刀工一般的就把葱整个横拿刀轻轻的拍拍．和压一样的，目的是拍松，切的时候不乱滚．把葱切成薄片．尽量起切的薄．葱太大的话最还不要葱中间的心．哪个做出来不好吃．姜切丝．取盘子把葱全部放到盘子里铺平．备用． 给肉里放点鸡蛋清，料酒．少许淀粉．搅拌均匀．如没有料酒可以不放． 锅里到油．到多点，因为要爆炒肉丝．油热了放姜．爆炒．姜颜色变了的时候捞出．在到肉丝爆炒．炒好，到出肉丝，勾里留少许油．另取小碗到出肉丝里的油．肉丝里不留油．锅里油热了到入甜面酱大概40克左右，．糖瓷勺一勺半左右，翻炒．在到少许水．大概有60到80克左右的水．纸杯有大半杯．等锅里冒泡有半分钟左右．到入肉丝．翻炒．在放味精．最后打个玻璃欠．（意思是不要太稠．水淀粉少许）就可以出锅了．把调好的面酱到入葱上．就大工告成． 吃的时候翻出底下的葱一起吃．我感觉味道不错．要趁热吃．这个菜不能在回锅热．一次不要做的太多．根据自己家人多少而定． 京酱肉丝 原料： 材料：猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片 调味料： A料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 B料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 制法： 1、 猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分