《食品检测食品中的霉菌和酵母菌的检测》ppt课件.pptVIP

第十一章 食品中霉菌、酵母菌数的测定 ;真菌（Fungus）; 真核细胞型微生物（有典型的细胞核和细胞器） 广泛存在自然界，少数为单细胞，多数为多细胞 （霉菌） 多数不致病，仅少数致病，也多为条件致病; 真菌不是植物 真菌不含叶绿素，无根、茎、叶的分化。 ;形态与结构（Morphology）;第二节 酵母菌;一、分布及与人类的关系;酵母菌与人类 有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单细胞蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。 有害：饲料和食品变质;禽类霉菌性肺炎;家畜的皮癣等。;酵母菌与人类;;三、酵母菌的繁殖方式和生活史;（一）无性繁殖;酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程;2、裂殖（fission）;3、产生无性孢子;四、酵母菌的菌落;第三节 丝状真菌——霉菌;在居家环境中大约有300种霉菌 它会严重影响人类的健康;（二）菌丝体及其各种分化形式;（2）匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平 行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。;1、营养菌丝体的特化形态;1、营养菌丝体的特化形态;（5）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1~2个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上;2、气生菌丝体的特化形态;;（2）结构复杂的子实体;;;产有性孢子;3、菌丝体在液体