烹饪原料 教学ppt课件 杨正华模块3 动物性原料 课题40 禽制品.pptVIP

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  • 2018-07-31 发布于贵州
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烹饪原料 教学ppt课件 杨正华模块3 动物性原料 课题40 禽制品

在线教务辅导网: 教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网 QQ:349134187 或者直接输入下面地址: 课题40 禽制品 杨正华 禽制品是以鲜禽为原料,经再加工后制成的成品或半成品的烹饪原料。 禽制品 禽制品的储存保鲜方法一般采用阴凉、通风、洁净处悬挂或低温冷藏、真空包装等方法。 禽制品的储存保鲜 杨正华 禽制品分类 按来源不同 鸡制品 鸭制品 鹅制品 其他禽制品 按加工处理时是否加热 生制品 熟制品 按加工制作的方法不同 腌腊制品 酱卤制品 烟熏制品 烧烤制品 油炸制品 罐头制品 课题40 禽制品 杨正华 别名、产地、产季 板鸭是以活鸭为原料,经宰杀、去毛、净膛、腌制、复卤、凉挂等一系列工序加工而成的咸鸭。大雪到立春产的板鸭叫“腊板鸭”;立春到清明产的板鸭叫“春板鸭”。我国多数地区均产板鸭,以南京板鸭最为著名。以冬、春两季生产制作。 品质特点 板鸭肌肉板实、坚挺,肉色为玫瑰红色,脂肪乳白色。 烹饪运用 烹调板鸭前,一般先用清水浸泡,洗去多余的盐份,用沸水煮软,再用于烹调或冷却后直接切成需要的形状。板鸭常用的烹调方法有蒸、煮、炖、炒、炸等。 板鸭 南京板鸭 课题40 禽制品 杨正华 别名、产地、产季 风鸡又称风干鸡。风鸡是以健康的活鸡为原料,经过宰杀、去内脏、腌制、风干等多道工序加工而成的制品。风鸡的产地很多,以河南、湖南、云南等省为主。冬季盛产。

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