《食品添加剂安全使用》课件.pptVIP

食品添加剂安全使用;一、食品添加剂的定义 日本《食品卫生法》规定：生产食品的过程中，为生产或保存食品，用混合、浸润等方法在食品里使用的物质称为“食品添加剂”。 美国食品与药物管理局（FDA）1965年规定： -有明确的或合理的预定目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或影响食品特征的物质，统称为“食品添加剂”。;食品添加剂法典委员会(CCFA)：有意识地加入食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构和储藏性能的非营养物质。不以食用为目的；不作为食品的主要原料；不一定有营养价值；在食品制造、加工、准备、处理、包装、储藏和运输时的工艺技术需要（包括感官方面）；不包括污染物质，也不包括为保持或改进食品营养价值而加入的物质。; 食品添加剂——是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。;1.各国食品添加剂定义的主要区别： ;6;7; 二、食品添加剂在食品加工中的意  义和作用;3 保持或提高食品的营养价值 食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充 4 增加食品的品种和方便性 增稠剂制成果冻产品 5 有利于食品加工操作, 适应食品机械化和自动化生产 面包加工中膨松剂是必不可少的。 在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消