资格考试营养师技能总复习模版ppt课件.ppt

技能部分综合复习;膳食调查;表头;膳食史调查法;;调查表内容;表头;一、膳食调查常见问题;习题;(二）折合标准人混合系数 （简称混合系数）;(三）食物摄入量： 平均每人每日每种食物摄入量 =某食物实际消耗量（g）/总人日数 标准人每日每种食物消费量 =平均每人每日各种食物摄入量（g）/混合系数 ;;习题;1、请回答标准人的条件;2、计算各人群的标准人系数;3、计算该人群的折合标准人的系数;各人群折合标准人日数 =1×24+1.125×30+1.625×9.6 =24+33.75+15.6=73.35 折合标准人系数（混合系数） =73. 35/63.6 =1.15;4、计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量;习题3：计算混合系数;混合系数=5.36/5.8=0.9;;食谱评价中常见问题;能量系数;能量单位:;2、折算公式;3、数据修约;4、结果分析要点;食物种类评价;成人营养目标;学龄前儿童营养目标;学龄儿/青少年营养目标;习题：10岁男孩一日食谱，试计算起营养价值，并评价是否符合科学配餐原则。;1、按照类别将食物归类并列出食物的量，计算各类食物的摄入合计值;2、评价食物种类和数量;3、计算食谱中所有食物能够提供的能量和营养素的量;4、营养素摄入量和参考摄入量的比较;5、计算三种宏量营养素的供能比;6、计算蛋白质的食物来源;7、计算三餐供能比;8、计算脂肪食物来源;9、初步结果分析与记录;3）微量营养素中钙、VA、VC摄入量不足，考虑到食物加工中营养素的损失，建议适当提高钙、VA、VB1、VC的摄入量。 4）三餐能量分配为 早餐:午餐:晚餐=33.7％:36.0％:30.3％ 比较恰当. 5）优质蛋白质摄入比例为45.2%，缺乏豆类蛋白摄入。 6）脂肪提供能量占总能量的24.4％ ,对于学龄儿稍低,建议该男孩适当提高植物油和鱼虾类食物摄入量。;习题;请计算张某晚餐摄入的总能量（5分） 晚餐摄入的总能量 =蛋白质产生的能量+脂肪产生的能量+碳水化合物产生的能量 =41.91*4kcal/g+65.40*9 kcal/g+74.44*4kcal/g =1054.0 kcal;请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况;习题;参考答案;学龄儿童锌的EAR为9.7mg/d，RNI为 13.5mg/d 因此可以得出结论：该校7～10岁学生的锌摄入量偏低．大约有： 30％的学生摄入不??，应积极改善； 只有约13％的学生摄入量充足； 其余约47％的学生摄入量处于不足和充足之间．无法判断摄入量是否可以满足需要。为了安全起见，也需要加以改善。 ;二、人体测量;人体营养状况的计算;②体重百分比 ;标准体重(kg)=年龄(岁)×2 + 7(8) 身高（cm）=年龄×7+70 身高体质指数=体重(kg) ÷ 身高(cm) ×1000 Kaup指数= 体重（kg）÷身高（cm）2×104 Rohrer指数= 体重（kg）÷身高（cm）3×107 比胸围= 胸围（cm）÷身高（cm）×100 ;根据标准差/Z评分判断儿童营养状况;中位数百分数法;简答题;简答题（2008-12）;测量方法： ⑴询问被测者的姓名、年龄、家庭等自然状况。 ⑵被测者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。充分裸露右上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。 ⑶测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量并用记号笔标记出右臂后而从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 ⑷用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读数周长。 注意事项： ⑴皮尺围绕皮肤不松不紧，否则影响结果。 ⑵测量重复两次，取平均值。 ⑶一般测量左臂，测量右臂也可。;三、营养不良的诊断;常见营养缺乏的原因;工作程序;正常： 150~296mg/l 轻度缺乏: 100~150mg /L 中度缺乏: 50~100mg /L 重度缺乏: ＜50mg /L ;正常：1.05~3.15μmol/l 高度缺乏：＜0.35μmol/l;铁缺乏分三期： 1、铁减少期（ID）： 血清铁蛋白下降（＜ 14μg/L) 2、RBC生成缺铁期（IDE): 血清铁下降；总铁结合力上升 运铁蛋白饱和度下降（＜ 15%） 3、缺铁性贫血期（IDA）： 血红蛋白下降;营养缺乏病治疗的一般原则;多选题;3、维生素B1缺乏病的易感人群：（ ） A.婴幼儿、孕妇、乳母 B.重体力劳动者 C.高温作业者 D.