学做几道经典菜详解.pdfVIP

学做几道经典菜 卷煎 制作；肉馅、葱、姜、蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷 子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均 匀。 豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。 然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。 开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。 上笼大火蒸15 分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常。 按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好 一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊 后很难刷下去。 白糖上面放个帘子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待 15 分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15 分钟左右，拿 出来刷上香油，就好了。 瞧瞧~不错吧 味道也是不错滴 炸鸡柳 1.将鸡胸肉洗净剃去筋膜 2.将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍（这样腌的更入味）， 然后 切成小手指粗细的条。 3.将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀，腌制20 分钟，可以用保鲜盒多腌一些 放冷藏保 存（大约可以保存5 天），吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便 4.将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满 干淀粉 （如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉 都裹 上淀粉就可以了） 5.静置5 分钟后，开始炸至 6.讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试 一下油 温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下 去表 面就糊掉了而里面还是生的 7.将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面 金黄即 可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老 8.将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡 柳在盆 中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前 一定 要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉 泡椒竹笋 材料： 竹笋300 克 泡椒100 克 泡椒水50 毫升 大蒜3 瓣 京葱1/2 根 生姜3 片 小红 椒3 根 花椒1汤匙 八角2 粒 白酒1汤匙 白糖1汤匙 盐1茶匙+1 茶匙 白醋2 汤匙 凉开水1 杯 作法： 1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1 茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分 2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎 3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀 4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味， 即可食用 制作肉皮冻 一：一斤肉皮，焯水煮15 分钟。（水倒掉） 二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦） 三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、 料酒，开盖大火煮5