功能性低聚糖的研究ppt课件.pptVIP

功能性低聚糖研究;功能性低聚糖产品;主要内容：;定义 低聚糖(Oligosaccharides)又称寡糖，是指由2-10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 分类 低聚糖主要分为普通低聚糖和功能性低聚糖两大类。 ;普通低聚糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 功能性低聚糖 ：低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、水苏糖等。 功能性低聚糖是指很难或不能被人体消化吸收，对人体具有特殊生理作用的低聚糖。它的甜度一般只有蔗糖的30-50%，具有低热量、抗龋齿、防治糖尿病、改善肠道菌落结构等生理作用。 由于功能性低聚糖特殊的生理作用，使其成为集营养、保健、食疗于一体的新一代食效原料，是替代蔗糖的新型功能性糖源，具有广泛的用途和应用前景。;几种主要功能性低聚糖的化学结构与特点;;;;低聚糖的生理功能;低聚糖的功能;功能性低聚糖在动物体内的功能; ;促进双歧杆菌增殖——优良的双歧因子;抑制肠道病原微生物增殖;影响肠道中酶活性;低聚糖促进肠道内营养物质的吸收;;低聚糖的抗氧化功能;增强机体免疫力;降血脂、降低胆固醇; 由于低聚糖类是双歧杆菌的活化增殖因子，摄入后会使双歧杆菌快速增殖，相应增加了乙酸、乳酸的分泌量，使肠道pH降低，促进肠道蠕动同时可抑制氨、吲哚、胺类腐败物质的生成，改善肠道环境，通过渗透压增加粪便水分，故有防止便秘的作用。 日服10克低聚糖，周内就有明显的效果;低聚糖在食品中的应用;低聚糖在食品中的应用;1、膨化食品;2、焙烤食品;3、乳酸发酵食品;4、糕点及糖果食品;低聚糖国内外应用概况及发展趋势;国内低聚糖的概况  我国低聚糖的发展经历了初步研究→实验室生产→工业化生产→产业化 →高纯度专业化的五个阶段。 我国低聚糖的研究，始于八十年代。但形成工业规模和商品化，则到“九五”期间。由中科院微生物所和保龄宝合作，在禹城建成全国第一个年产2000t的低聚异麦芽糖工厂。开始走向了低聚糖生产的工业化到产业化之路，截至2007年9月保龄宝已形成了年产低聚糖10万t的生产规模，成为全球最大的低聚糖生产基地 ;  至今国内各种低聚糖生产能力约有12万t，实际年产7万t。主要品种有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、水苏糖等。但实际年产万t以上的品种有低聚异麦芽糖、低聚果糖。;国外低聚糖的概况; 欧洲;低聚糖的应用发展趋势;; 食品企业开发和销售具有“功能食品大众化，大众食品功能化”产品具有广阔的市场前景。;谢谢关注！