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大学生营养、运动与健康 华南理工大学医院 李红霞 一、营养与健康 探讨的问题：怎么吃才能有营养?吃什么？吃多少? 营养和营养素的概念 食物经过体内消化、吸收和新陈代谢，人类才能维持机体的生长发育和各种生命活动。这一过程叫做营养。 在各种食物中具有营养的有效成分成为营养素。 营养素的分类 六大类： 碳水化合物 蛋白质 脂类 矿物质（无机盐) 维生素 水 碳水化合物 分类与组成: 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）；双糖类（蔗糖、乳糖、麦芽糖）；多糖类（淀粉、糖元、膳食纤维） 食物来源：谷类、麦类、薯类、水果、食糖、乳类等 生理功能：1、提供能量（迅速燃烧释放能量，最主要的作用),是机体的主要能源。2、有助于调节蛋白质和脂肪的代谢。3、构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。 蛋白质 组成：20种氨基酸（其中8种必须经食物提供) 食物来源: 肉类、蛋类、奶类、大豆、谷物 生理功能：1、是形成细胞结构的主要成分，参与生长发育和组织更新与修复。2、是构成各种酶和激素的重要原料。3、是制造血红蛋白的原料。4、是低效的临时性的能源。5、是人体结缔组织的组成部分。 脂类 分类： 脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）；类脂（磷脂、胆固醇、胆固醇脂、糖脂） 食物来源：动物脂肪，植物油，深海鱼油等 生理功能：1、是贮备的能源。2、具有与