《猪血球中卟啉铁的提取方法及血红素修饰技术的研究》ppt课件.pptVIP

第一节 重金属与其他微量元素;1 工业“三废”的排放和农用投入品的使用 2 自然环境 3 食品加工中使用的设备、工具等 ;（二）有害金属的毒作用特点;二、铅的污染;食品中铅的限量标准;三、汞的污染;四、镉的污染;（一）镉对食品的污染;（二）食品中镉的毒性与危害;1．急性毒性;2．亚慢性和慢性毒性;3．致畸、致突变和致癌性;（三）食品中镉的限量标准;;（一）砷对食品的污染;（二）食品中砷的毒性与危害;1．急性毒性;2．慢性毒性;3．致癌性、致畸和致突变性;（三）食品中砷的限量标准;我国1994年规定砷的含量(mg／kg，以砷计) ;六、氟的污染;七、防止化学元素污染食品的措施;（四）加强环境保护，减少环境污染。 （五）制定各类食品金属毒物容许限量标准，以便进行经常性监督检测工作。 （六）定期进行食品金属毒物监测及人体摄入量调查 ;思考题;参考文献?;第二节 二恶英;1 二恶英 指具有相似结构和理化特性的一组多氯取代的平面芳烃类化合物。 ;2 种类;3 多氯联苯;4 持久性有毒物;5 二恶英及其类似物的研究历史;1978 发现固体垃圾焚烧可以释放TCDD，科学家对大鼠接触TCDD进行系统的致癌研究。 1985 美国环保局对TCDD进行危险性评价 1986 证实在用氯进行纸张漂白中检出二恶英 1997 国际癌症研究机构发布TCDD对人体致癌性评价结果;6 二恶英环境化学特性;二、环境污染与食品污染来源;2 不完全燃烧与热降解 （1）固体废弃物焚烧 （2）汽车尾气 （3）金属冶炼 （4）含PCB设备事故;3 光化学反应 4 生化反应;（二）食品中二恶英及其类似物的污染;1 食品中污染的来源;三、毒理学;2 生化效应;四、食品测定方法;五、二恶英及其类似物的控制措施;思考题;第三节 多环芳烃; 多环芳烃（PAH） 为煤、石油、煤焦油、烟草和一些有机化合物的热解或不完全燃烧产生的一系列多环芳烃化合物。;PAH的研究进展：;一、物理化学性质和分析方法：;2 理化性质：;3 分析方法：;二、环境污染来源：;三、食品污染：;2 食品中检测PAH的指标：;3 各种制品PAH污染情况：;四、毒理学：;硝酸盐、亚硝酸盐与N-亚硝基化合物;一、概论;N-亚硝基化合物;N-亚硝基化合物前体物：;N-亚硝基化合物分类：;二、环境污染与食品污染来源：;三、毒理学;四、危险性评估;减少人体摄入N-亚硝基化合物措施:;思考题;7 肉品污染PAH原因。 8 人类PAH的污染途径。 9 PAH提取方法有哪些？ 10 萘、蒽、苯并芘[a]的化学结构。;补充内容;第四节 杂环胺类化合物;杂环胺类化合物的研究进展;;一、化学性质与分析方法;2 杂环胺的分离鉴定;3 杂环胺的定量分析;二、食品中杂环胺的污染;三、毒性;四、减少杂环胺危险性的措施;第五节 氯丙醇;一、概论;二、食品污染来源;第六节 丙烯酰胺;一、概论;2002年4月，瑞典科学家发现高温烹饪的淀粉中含有丙烯酰胺。 美国、英国也发现淀粉类食品丙烯酰胺的含量超过WHO制定的饮用水中丙烯酰胺限量值。 ;二、食品中丙烯酰胺的形成;三、减少丙烯酰胺危险性的措施;思考题;6 氯丙醇的化学结构。 7 什么是氯丙醇？ 8 氯丙醇的分类。 9 食品中氯丙醇污染的来源怎样？ 10 丙烯酰胺的的结构式。 11 食品中丙烯酰胺的形成途径。 12 减少丙烯酰胺危害性的措施。;Thank You