大菌吃小菌吃了就没病论食品中毒ppt课件.ppt

氣單胞菌 類似弧菌 中毒因子介紹 --金黃色葡萄球菌 可活在人的手、鼻、皮膚等處 菌本身不引起疾病，而是產生之腸毒素，台灣以A與B中毒為主 主要是污染蛋白質豐富的食物，例如肉類、蛋類等 /staph.html 中毒因子介紹 --肉毒桿菌 絕對厭氧菌 神經毒素，極毒 中毒因子介紹 --肉毒桿菌 嬰兒肉毒桿菌中毒 中毒因子介紹 --肉毒桿菌 中毒因子介紹 --肉毒桿菌 黑面琵鷺也遭殃 黑面琵鷺倖存 雁鴨也遭殃 Botulism肉毒桿菌中毒毒素 毒素產生時是大分子蛋白質，無毒，保護毒物經過消化道，經蛋白質酵素作用較小（100萬多），變成有毒性，靠本身的酵素或外在的蛋白質酵素，如trypsin Action of Botulinum Toxin Ayres et al., 1980 中毒因子介紹 --肉毒桿菌 肉毒素 皺紋恐更多？ 哭臉變笑臉 肉毒素止汗 治鋼琴家的手 除皺也中毒 临床医学于波心房选择性钠通道阻滞剂在房颤中的应用颅内非肿瘤性病变的影像学表现基础医学慢性鼻窦炎鼻息肉围手术期综合治疗的临床指引泌尿生殖道感染衣原体检测和支原体培养及药敏结果分析 大菌吃小菌，吃了就沒病-論食品中毒 黃顯宗 96.09. 不注意、不瞭解 O157大腸桿菌肆虐日本 八十五年日本近萬人中毒，數人死亡 O157大腸桿菌肆虐日本 醫護專業人員也會中毒 慘狀 本主題教學目標 認識台灣食品中毒情形 認識主要的微生物食品中毒 認識微生物致病原因 各國食品中毒情形 美國 各國食品中毒情形 台灣 食品中毒 .tw/tcchb/pf/pf8/pf8.htm 歷年中毒資料 .tw/chinese/academic/academic2.htm 台灣的食品中毒統計簡介 家庭最多中毒，攤販最安全？ 魚貝類最易污染？畜肉呢？ 最熱門的中毒菌？ 台灣的食品中毒統計簡介 台灣的食品中毒統計簡介 台灣的食品中毒統計簡介 本國食品中毒情形70-94年 月統計，案件數 衛生署資料 本國食品中毒情形70-94年 中毒細菌統計，案件數％ 衛生署資料 本國食品中毒情形70-94年 食品種類統計，案件數％ 衛生署資料 本國食品中毒情形70-94年 中毒場所統計，案件數％ 衛生署資料 食品中毒的一般分類 細菌性食品中毒 真菌毒素中毒 藻類毒素 原生蟲與寄生蟲 天然毒素食品中毒 化學性食品中毒 類過敏食品中毒 細菌性食品中毒 感染型 沙門氏菌--牛、老鼠、蛋 腸炎弧菌--海鮮類 毒素型 葡萄球菌--膿瘡 肉毒桿菌--土壤、動物糞便 病原性大腸桿菌--人及動物的腸胃 其他型 產氣莢膜桿菌--人及動物的腸道、土壤 病原性大腸桿菌—人及動物的腸胃 中毒因子介紹 --腸道病毒Enterovirus 小兒痲痹、A型肝炎、輪狀病毒等都是腸道病毒 在環境、特別是污染水中頗為常見，有時候造成疫症 由於研究與偵測的困難，可能尚有很多腸道致病病毒尚未瞭解清楚。 Infectionus Hepatitis A型肝炎 通常由糞便污染飲水或食物傳染，水產食物如牡蠣 有許多outbreak發生 Hepatitis A病毒，可耐冰箱儲存、60度30分鐘加熱、1 ppm氯、耐乾性易強 症狀為：噁心、嘔吐、下痢、發熱、疲倦態、肝肥大、黃疸等 潛伏期 10~50日 http://www.kuleuven.ac.be/rega/mvr/pictures/HepatitisA-1.jpg 中毒因子介紹 --弧菌Vibrios 霍亂弧菌(Vibrio cholerae) 腸炎弧菌(V.parahaemolyticus) 創傷弧菌(V.vulnificus) Aeromonas hydrophila等 中毒因子介紹 --霍亂弧菌 水生致病菌 可淡水生長 造成全球七次大流行 台灣？ Cholera 霍亂Pandemics Pandemic 1-6, Classical O1 Pandemic 7, El Tor O1 Pandemic 8(?), O139 (since 1992) 1961-1972 Cholera Pandemic 霍亂大流行 第一次在1817－1823年，達到歐洲邊境 第二次在1826－1837年，分三路穿過俄羅斯到達德國，又從德國帶到英國東北的森德堡。1832年被愛爾蘭僑民傳到加拿大，在同一時候又到達美國 第三次流行時間特別長，1846－1863年，1848年到達北美并波及整個北半球 第四次1865－1875年的世界性大流行是通過一艘從埃及到英國的航船流傳開來的 /big5/content/2003-05/11/content_1377481.htm 霍亂大流行 第五次和第六次分別發生在1883－1896年和1910－1926年。