有毒动植物食物中毒烹饪营养与卫生ppt课件.pptVIP

前情回顾 食物中毒的定义 食物中毒的特点 食物中毒的分类 复习要求： 会辨别、预防 各类有毒动植物食物中毒 小王中午吃完饭几分钟后即感到手指、唇、舌有刺痛、指端麻痹等症状，然后出现恶心、呕吐、腹泻、四肢无力等症状。医生判定为食物中毒 请根据所学知识来判断可能是什么食物引起的中毒？ 一、河豚鱼中毒 1、河豚简介（俗称） 2、有毒部位 3、预防措施 其他毒鱼 2、血毒鱼类 3、胆毒鱼类 1、肉毒鱼类 二、鱼类组胺中毒 3、容易产生组胺的鱼类 4、预防措施 5、组氨酸分解成组胺的条件（温度、PH值、氧、渗透压） 1、中毒原因 2、中毒症状 三、毒蕈中毒 1、识别毒蕈方法 2、预防措施 四、含氰甙植物中毒 1、含氰甙类食物有哪些 2、中毒原因 3、预防措施 五、蔬菜中毒 1、四季豆中毒 2、鲜黄花菜中毒 3、发芽马铃薯中毒 中毒症状表现 中毒原因 预防措施 1、有些鱼具有毒性，肉中有毒素，不能食用的鱼是（ ）(2007高考题) A、侧牙鲈鱼 B、黄鳝 C、鳗鲡 D、鲤鱼 2、下列鱼类，在烹调前要完整去除鱼胆以防止人体中毒的是（ ）（2009高考题） A、鳗鲡 B、黄鳝 C、鲤鱼 D、鲅鱼 3、下列血液有毒的鱼是（ ） A、花斑裸胸鳝 B、黄鳝 C、鲤鱼 D、青鱼 4、河豚鱼毒素主要存在于河豚的（ ） A、鱼