不用炒,没油烟,最健康蒸菜还减肥.pdfVIP

不不用用炒炒，，没没油油烟烟，，最最健健康康的的蒸蒸菜菜还还减减肥肥？？ 我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加 ，使调好味的原料成熟或酥烂入 味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养 素。 蒸菜的烹调方法和调味顺序也影响其营养优劣。譬如，蒸菜中有许多是先炸后蒸的， 可得留神。譬如用五花肉做四喜丸子或扣肉，都需要先用高油温炸一下。因此，这类 高脂蒸菜一定要适量食用，不能贪嘴！ 总的来说蒸菜并非百分之百健康需要我们选好食材、注意调味方法学会合理搭配 首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到 原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山 药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。 其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味 品，否则会抑制原料本身的鲜味。 再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。 对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉 等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。 最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡 色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的