火锅店加盟店小吃配食品种和材作.docVIP

火锅店加盟店小吃配食品种及材作 因为现在火锅加盟店的各种火锅属于菜肴类食品，内容相对单一，因此在吃火锅的同时，火锅加盟想要争取营业额的上升应配上特有的小吃、卤菜等，以达到变换口味，调剂胃肠、营造气氛的效果。这样才能让火锅店特色经营持续发展。 一、一般火锅小吃配食品种及材作 各种火锅加盟店火锅多采用中间穿插小吃配食的方法，最后再上面饭主食。主要品种有很多。 面食类：担担面、凉面、豆花面、牛肉面、原汤抄手、清汤抄手、玫瑰花卷、椒盐花卷、金钩包子、小笼汤包、豆沙包子、家常蒸饺、红油水饺、鸡汁烧麦、清蛋糕、煎饼、凉蛋糕等。 米豆类：绿豆团、珍珠圆子、芝麻汤圆、叶儿粑、米凉粉、红苕粉、黄金饼等。 杂粮类：豆腐帘子、红薯饼、枣泥饼、银耳羹、黄金玉米等。 饭食类：各式炒饭，八爆、八宝粥、豆花饭等。 可根据各火锅加盟店具体情况而定，分2～3次上桌，每次每份50～100克为好。 火锅加盟店火锅的小吃，一般制作均常见，一些新品种的制作，比较生疏，现介绍如下。 （一）火锅店特色小吃配食——龙抄手 原料准备：面粉l 500克，鸡蛋7个，猪肉1 250克，生姜汁25克，胡椒面3．5克，麻油25克，酱油35克，精盐35克，奶汤适量。 制作方法：①500克面粉用鸡蛋1个半，加入水反复搓揉，用面棒边擀边抖去多余的淀粉，直到擀得极薄，切成7厘米见方的面皮即可。②将猪肉、精盐、姜汁、酱油、鸡蛋(2个)、麻油、胡椒面、净水1 250克做馅。先将肉用刀剁成茸，去筋，加入少许精盐用刀剁成馅，然后加入鸡蛋、酱油、精盐调散后，再下生姜汁、芝麻油、胡椒粉与净水一起搅拌均匀即可。③另用奶汤烧开，用文火熬开待用，净抄手皮放在左手上，右手用竹片将馅挑在抄手皮上，包成菱角形抄手。④将水烧开，下入抄手，用勺推匀，熟后，加入奶汤人碗，另用少许盐、味精、鸡油调味即可。 成品特点：成品美昧多汁，汤鲜适口，细嫩化渣，馅满皮薄，均匀晶亮。 制作关键：选用猪腿肉制作为好，奶汤用鸡肉、棒子骨、猪肚、猪蹄等先炖好；煮抄手时火不要过大，要用手勺推，不要粘连。 （二）火锅店特色小吃配食——绿豆团 原料准备：吊浆粉500克(糯米450克、大米100克磨浆而成)，绿豆250克，白糖150克，蜜枣200克，蜜桂花50克，化猪油100克。 制作方法：①制馅。将蜜枣去核，入笼蒸软，晾冷后加入化猪油搓匀成茸泥，再加入白糖、蜜桂花揉匀，分成20份，搓成小圆球。②制皮。将绿豆洗净，用开水煮约10分钟，捞出晾一下，搓去豆皮，用清水洗一下，再入笼蒸熟待用。③包馅成型。用皮坯包上馅心，搓成圆球形，再使其表面均匀地粘一层熟绿豆，即为绿豆团坯。④蒸制。蒸笼内先铺好纱布，然后将绿豆团坯摆在上面，加盖，水开后，上笼用旺火蒸约10分钟即可。 成品特点：色泽淡绿，细软滋润，香甜可口的特点，配以汤羹，别有风味。 制作关键：蜜枣一定要蒸软搓茸；化猪油应分几次放入；煮绿豆的时间以手搓掉皮为好；蒸制前要将坯捏一下，以免绿豆脱落。 （三）火锅店特色小吃配食——南瓜蒸饺 原料准备：特级面粉500克，老南瓜250克，化猪油60克，甜酱油25克，味精2克，葱花50克，清水320克，猪腿肉400克，麻油20克，胡椒面1克，精盐3克，姜末2克。 制作方法：①制馅。将猪肉煮熟，南瓜去皮、瓤，分别切成绿豆大的颗粒，南瓜中加入盐(1克)和匀。炒锅放中火上，加入化猪油烧成六成热，下姜末熵香，放入肉粒炒散，再加入南瓜粒炒一下，最后加入甜酱炒匀起锅，晾冷后加入精盐(2克)、味精、胡椒面、葱花拌匀成馅心。②制皮。锅放火上，加入清水300克烧开，将500克面粉徐徐加入，并用筷子不停地搅拌，至面粉烫熟收干水，起锅；搓成直径约2厘米的圆条，切成剂子40个，撒上扑粉，逐一擀成直径8厘米的圆皮。③包馅成型。取皮坯一张摊于掌心，用竹片挑馅于皮坯中间，皮坯合拢成饺形，捏成“书生帽”状，立放于蒸笼之中。开锅后用旺火蒸5分钟即可。 成品特点：制法独特，别具一格。成品清鲜爽口，回味微甜，口感舒适。 制作关键：猪肉不要煮得太久，断生即可；清水烧开后，用中火烫面，效果才好。 （四）火锅店特色小吃配食——龙眼包子 原料准备：特级面粉450克，老酵面50克，小苏打4克，猪肥瘦肉500克，鸡汁150克，姜葱水125克，荸荠60克，精盐6克，酱油10克，胡椒粉1克，麻油10克，化猪油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。 制作方法：①将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。②发酵后的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。③猪肉剁成茸；荸荠去皮，切成O．3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉中拌匀。再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向用力搅拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。④把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，扯成100