现代营养配餐基础ppt课件.pptVIP

第九章 现代营养配餐基础;主要内容;第一节 营养配餐概念;营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 国外比较流行，国内刚起步。;平衡膳食：所谓平衡膳食是指膳食的种类及其所含的水谷精微，要种类齐全、数量充足、比例适当。使其膳食中所供给的营养与机体的需要能保持平衡。 长期缺乏或过多食用任何一类食物都不利于健康。要保持身体的健康，平衡饮食是必要条件，要做到达—点只需记住一句话：充分摄入各种新鲜食品、果类、油脂类。 ;第二节 关于食物中所含营养素的计算;（3）前面我们学习过，蛋白质生热系数为4kcal/g，即每克蛋白质产生4千卡的热量，脂肪的生热系数为9kcal/g，即每克脂肪产生9千卡的热量，碳水化合物的生热系数为44kcal/g，即每克碳水化合物质产生4千卡的热量。 那么，200克馒头中: 蛋白质产生的热量为 ： 15.6×4=62.4(kcal) 脂肪产生的热量为 ： 2×9=18.0(kcal) 碳水化合物产生的热量为：96.6×4=386.4(kcal);200克馒头所产生的热量为：蛋白质产生的热量+脂肪产生的热量+碳水化合物产生的热量=62.4+18.0+386.4=466