葡萄酒品尝学实验指导书要点.pdfVIP

葡萄酒品尝学实验指导书 葡萄酒品尝学实验指导书 葡葡萄萄酒酒品品尝尝学学实实验验指指导导书书 李华、王华 主编 葡萄酒品尝训练1— 嗅觉训练（嗅觉阀值测定） 葡萄酒品尝训练2—味觉训练（味觉阀值测定） 葡萄酒品尝训练4—嗅觉训练（化学药品） 葡萄酒品尝训练5—嗅觉训练（常见物质） 葡萄酒品尝训练6—四种基本味觉 葡萄酒品尝训练7—酒精的甜味 葡萄酒品尝训练8—葡萄酒中的甜味物质 葡萄酒品尝训练9—葡萄酒中的酸Ⅰ 葡萄酒品尝训练10—葡萄酒中的酸Ⅱ 葡萄酒品尝学训练11—甜味与酸味的互作 葡萄酒品尝训练12—酒度的影响 葡萄酒品尝训练13—甘油的影响 葡萄酒品尝训练14—糖的影响 葡萄酒品尝训练15—酸度的影响 葡萄酒品尝16—醋酸的影响 葡萄酒品尝训练17—乙酸乙酯的影响 葡萄酒品尝训练18—味觉平衡实验 葡萄酒品尝训练19—多酚的影响 葡萄酒品尝训练20—SO 影响2 葡萄酒品尝训练21—嗅觉阈值的测定 葡萄酒品尝训练22—味觉阈值的测定 葡萄酒品尝训练1— 嗅觉训练（嗅觉阀值测定） 将四种呈香物质分别配成5个不同浓度的水溶液，并按浓度逐渐升高的顺序排列。每一 浓度的溶液有3个酒杯：其中1个或2个酒杯中含有被测物质；另外的不含该物质，为对照。 对每一物质的各个浓度的溶液，参试者通过嗅觉找出含有需辨认物质的酒杯，并在下表 中对应的圆圈中标上“×”。参试者的正确答案的最低浓度为该参试者对该物质的嗅觉阈 值。 葡萄酒品尝训练2—味觉训练（味觉阀值测定） 将四种呈味物质分别配成5个不同浓度的水溶液，并按浓度逐渐升高的顺序排列。每一浓度 的溶液有3个酒杯：其中1个或2个酒杯中含有被测物质；另外的不含该物质，为对照。 对每一物质的各个浓度的溶液，参试者通过味觉找出含有需辨认物质的酒杯，并在下表中对 应的圆圈中标上“×”。参试者的正确答案的最低浓度为该参试者对该物质的嗅觉阈值。 葡萄酒品尝训练3—嗅觉训练（标准香气） 分类 气味 编号 分类 气味 编号 动物 皮革 水果类： 凤梨 类： 麝香 热带水 香蕉 果 奶油 荔枝 烘培 烤面包 香瓜 类： 烤杏仁 水果类： 麝香葡萄 仁 烤榛子 果 苹果 焦糖 水梨 咖啡 温桲 黑巧克力 水果类： 草莓 浆 燻烤 果 覆盆子 香料 香草 红醋栗 类： 桂皮 紫黑莓 丁紫香花蕾 蓝圆莓 胡椒