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基础营养知识 内 容 提 要 一、营养的基本概念 二、中国营养的现状 三、人体的营养需要 营养及营养素 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。 营养及营养素 包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等七大类 宏量营养素：蛋白质 碳水化合物（糖类） 脂肪 微量营养素：维生素 矿物质 营养及营养素 营养素三大功能： - 提供能量 - 构建机体 - 修复组织和调节代谢 我国居民营养现状如何? 中国营养学会第四次全国营养调查: 由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病 在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足 和不均衡的现象普遍存在。 我国居民营养现状如何？ 营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！ 我国居民营养现状如何？ 中国营养学会第四次全国营养调查: 我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙。 普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。 此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。 我国